好多人以為吞嚥只係指食物由口腔經食道吞落胃部嘅過程，但呢個看似簡單嘅過程，其實包括咗4個階段：口腔準備期、口腔期、咽喉期、食道期。對於患有吞嚥困難嘅人士而言，任何一個階段都有機會出現問題。以口腔準備期為例，咀嚼困難以及進食後口中留有食物殘渣都係有機會遇到嘅問題。
相信有唔少長者即使冇被診斷患有吞嚥困難，但由於牙齒問題，進食時都要特別小心，家人為佢哋準備餐膳時亦要多花心思。雖然各人嘅吞嚥困難程度不一，但每位照顧者為摯親烹調美食嘅心都係同樣真摰動人。 近日小編留意到有專欄作家運用製作照護食方法為家人炮製佳餚，甚為窩心。等我哋一齊睇吓其文中內容。
//為長者烹調食物，就是要多花點心思，例如那件豬腩肉，過年前一星期，我已向相熟的肉檔預訂，初七取貨，指定要最柔軟嫩滑的第一刀位置。這道菜從工序上看，最是簡單，卻花了我最長時間，因為全程慢煮慢熬。
又例如那大白菜，我一再強調「日本」貨，只因日本大白菜菜味特濃，甜度高，煮至軟身也不易霉爛。處理此菜時，要注意它的纖維都是沿著葉脈方向走的，所以必須按葉脈方向斜切，以切斷長長的纖維，令老爸較易吞嚥，我們吃著也不會讓纖維卡在齒縫中，食用時更方便。
用心做的菜，別人吃著，一定懂。//
注意：食譜教學內容僅作參考用途。患者進食前建議先諮詢言語治療師及相關專業人士意見，評估個人適用的飲食等級，並配合指示進食。
原文載於經濟通 ET Net (2022年2月15日): https://bit.ly/355QpTm