認識
照護食
甚麼是照護食？
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透過各種烹調及處理方法，調整食物的形態和軟硬程度、飲品的杰度，以配合不同程度吞嚥及咀嚼困難人士的需要
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旨在使有需要人士安心進食，同時保留食物的色香味，令他們可以有尊嚴地進食
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涵蓋多元化的餐類，按使用者吞嚥能力高低，分別有容易咀嚼餐、軟質及一口量、細碎及濕軟餐、糊狀餐或軟餐等
不同照護食等級菜式的例子
等級
描述及例子
形態
容易咀嚼
軟質及一口量
細碎及濕軟
糊狀
中度杰
紅燒獅子頭
沙嗲牛肉撈米粉
豉汁蒸魚柳
葡汁四蔬雞
茶樹菇栗子素湯
狀態及大小
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質地較柔軟的日常食品，如魚柳
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食物大小沒有限制
適用人士
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適用於具備咬合及咀嚼
能力人士
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舌頭功能正常
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質地柔軟細嫩，沒有液體分離現象， 如魚柳(一口份量)
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兒童: (不大於)8毫米小塊
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成人: (不大於)15毫米 = 1.5 厘米小塊
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適用於不需咬合但具備
一定咀嚼能力的人士
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舌頭功能正常或尚可
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適用於咀嚼時會感到疼痛 或疲累、缺少牙齒或配戴 不合適假牙的人士
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舌頭功能尚可
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不需要咬合，只需極少量咀嚼
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沒有液體分離
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食物中可見小型團塊，如免治牛肉
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兒童: 2毫米闊，不長於8毫米
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成人: 4毫米闊，不長於15毫米
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流質、不含團塊、不黏口、沒有液體從固體中分離的現象 (如軟餐或糊餐)
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不需要咬合或咀嚼能力
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舌頭功能差
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流質，質地順滑，沒有「顆粒」，可直接吞嚥，如濃湯
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不需要咬合或咀嚼能力人士適用
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舌頭功能差
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可利用吸管用力吸啜
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咀嚼、吞嚥困難人士
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中風及手術後患者
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臨終病人
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患病兒童（例如裂顎/裂唇）
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想嘗試嶄新飲食體驗的人
誰需要照護食?
照護食不限於患有吞嚥困難的人士。廣義來說，因患病或牙齒出現問題而需要進食一些較易咀嚼的食物，這些食物也可界定為照護食。
如何烹調照護食？
在製作照護食時，照護食工作小組將製作方法歸納為三大類別，並命名為「照護食三大門派」，分別是：1. 「保留原貌派」、2. 「創意擺盤派」、3. 「重新塑型派」。
保留原貌派
利用不同的烹調方法，例如慢煮、壓力煲、軟化粉，保留食物原貌
創意擺盤派
攪拌或切碎創意擺盤，
例如：盛載器具、擺盤
重新塑型派
加入增稠劑或酵素粉，或利用能輔助塑型的食材，例如淮山等，透過攪拌、加熱、塑形製作而成
