2020/12/21 - 21:41
相信不少人都會於冬至與家人吃豐富晚飯過節。不過，一家人大快朵頤之際，身旁有吞嚥困難的長輩或者只能吃豆腐、米糊等容易入口的食物。
有社企便引入日本的「軟餐」技術，能將食物製成軟滑的口感之餘，但又能塑造出食物原本的形狀，讓老人家不用再對着心愛的食物望梅止渴。
社聯亦於2017年開始推廣「照護食」概念，希望告訴大家：老人家有吞嚥障礙，其實除了進食糊餐，還有很多選擇！
報道內容：
今日是冬至，不少人都會趕回家與親人聚首一堂吃飯過節。茄汁大蝦、炆冬菇、豉油雞⋯都是「做冬」常見菜式。不過，一家人大快朵頤之際，身旁有吞嚥困難的長輩或者只能吃豆腐、米糊等容易入口的食物。有社企便引入了日本的「軟餐」技術，能將食物製成軟滑的口感之餘，但又能塑造出食物原本的形狀，讓老人家不用再對着心愛的食物望梅止渴。
根據港大吞嚥研究所 2015 年的一項調查，全港有約 60% 院舍長者，以及 40% 接受日間服務的長者有吞嚥困難。香港社會服務聯會（社聯）按這項調查推算，全港有逾 10 萬名長者受此問題困擾。
老人院舍糊餐（受訪者提供）
照顧、愛護的食物
社聯社會企業商務中心主管譚穎茜表示，長者在香港一遇到吞嚥障礙，便會開始食「糊仔」，但其實老人家過早進食流質食物，會令他們的吞嚥機能衰退得更快。再者，「糊仔」賣相欠佳，也會令他們拒絕進食，影響健康。因此，譚穎茜 3 年前便與一班同事開始推廣「照護食」的概念，「照護食按字面的解釋就是『照顧、愛護的食物』，最稀的糊餐、碎餐、軟餐以至一些半固體食物，都可以是照護食的範疇之內。我們希望告訴大家其實除了糊餐，還有很多選擇。」譚解釋道。
桌上的「做冬」菜式其實都是專門為吞嚥困難長者而設的軟餐。
軟餐還原食物形狀 當中，軟餐是近年從日本引入香港的技術，原理是利用酵素分解食物，令食物有近似啫喱的口感，又能塑造成不同的形狀。做法是將食物攪碎，加入酵素粉，再加熱，然後倒模，因此只要在倒模上花點心機，也能還原各種食物的外形，令長者也可以享受進食的時間。
現時本港約有 10 間食物製造商有供應軟餐，但大部分都屬起步階段，未能做到大批量生產，而海外入口的預先包裝食品選擇少，又未必合口味﹐所以如果要讓長者吃到軟餐，大部分院舍或者照顧者都是購買酵素粉自行製作。
軟餐製作
部分老人院舍也開始提供軟餐。（九龍盲人安老院提供相片）
同枱吃飯的享受 軟餐推廣平台「軟餐俠」創辦人文慧妍表示，餐桌能夠凝聚起一家人，但往往有吞嚥困難的長者都只能坐在一旁吃自己的飯餸，因此軟餐除了可以吃到原汁、原味、原狀的食物之餘﹐又能做到「同桌同餐」的效果，「就算老人家吃的是軟餐，但與家人吃的都不是太大分別，可以同枱吃飯，享受一同吃飯的時光。」
記者／鄧可盈 影像製作／Fred Cheung 美術、動態設計／Helena CYC