【照護食廚房】驚喜健康素食蛋  [按第二格的影片播放烹調步驟]
 
【社聯頻道】請來社企網煮有限公司行政總裁暨總廚盧翰豪 (Chef Johnson) 示範烹調《健康素食蛋》照護食，讓長者及有吞嚥困難的人士都可以食餐好。過去患有吞嚥困難人士進食時，可能都會擔心哽塞風險而不敢進食，所以Johnson就製作照護食新菜式，選用食療功效高的淮山做蛋白，用甜薯及少許鹹蛋黃做蛋黃，還原出「烚蛋」外形，讓他們重新品嚐這美食。
 
材料：
甜薯240g、乾淮山100g、新鮮淮山100g、鹹蛋黃粉10g
 
步驟：
1. 乾淮山用水浸至少一個鐘，與去皮洗乾淨後切粒的新鮮淮山連水蒸一個鐘，取出後將多餘水份倒去，然後用攪拌器打成蓉，放涼吹乾後使用。
2. 甜薯去皮洗乾淨切粒，蒸大約半個鐘取出，打蓉加入鹹蛋黃粉攪勻放涼備用。
3. 先將淮山蓉搓成橢圓形，在中心壓一下然後放入鹹蛋甜薯蓉。然後再於上面加入淮山蓉然後輕搓成球狀。再將球狀慢慢搓成雞蛋形便可上碟。
4.進食時先在用家面前切開雞蛋，再加入適量暖水攪勻便可食用。不單帶來視覺效果、製造驚喜，更可因應不同吞嚥困難程度調配稀稠度，配合用家需要。
 
照護食小貼士：將照護食加熱，品嚐時味道會更好。但切記不可加熱超過70°C，否則會改變軟餐的形態，影響外觀。
 
*參照社聯照護食標準指引等級四（即《國際吞嚥障礙飲食標準》（IDDSI）等級四）
 
注意：短片教學內容僅作參考用途。患者進食前建議先諮詢言語治療師及相關專業人士意見，評估個人適用的飲食等級，並配合指示進食。
 
-此食譜由社企網煮有限公司行政總裁暨總廚盧翰豪 (Chef Johnson)提供-