鈞溢護老中心 - 參賽作品【短片可按相片旁邊的圖示瀏覽】
廚師：梁偉明
主題：長者能安全享受健康營養的美食並能夠與親朋同賀節慶
主菜：鯉躍龍門賀中秋(雞蛋南瓜糊) IDDSI等級4
配菜：豆腐椰汁布丁 IDDSI等級6
創意及設計理念
我們見到魚在中國人的眼裏都是有吉祥如意、生龍活虎的意思，所以希望透過鯉魚的形狀表達長者也能夠鯉躍龍門，在身體機能的限制下仍然能夠發揮自己的能力，突破限制！另一方面，南瓜、雞蛋、杞子等等都是十分有營養的食物。希望在菜式使用營養豐富的食物能補充長者身體健康上的需要。
背後故事
我們觀察很多有吞嚥障礙的長者在節慶不能夠與家人一同進食節慶食物，我們實在為他們感到可惜；所以我們特定為兩個中國傳統節日設計兩款菜式，希望長者可以透過了解餸菜名稱的含意和餸菜的外型而能夠與親友一同感受節日氣氛，甚至能與兒孫濟濟一堂，共享天倫！
參賽食譜：
鯉躍龍門賀中秋(雞蛋南瓜糊) IDDSI等級4
食材：
- 雞蛋5隻
- 南瓜2磅
調味料/醬汁：
- 鹽 少量
- 雞粉 少量
- 凝固粉 少量
- 食物凝固劑 少量
烹調方法：
- 首先將南瓜切開並去皮，然後用熱水蒸熟，同時用熱水蒸熟雞蛋
- 接著用攪拌機把南瓜肉和雞蛋搞爛，再加入凝固粉、食物凝固劑和調味料
- 最後把食物倒出，利用食物模具為食物塑形 (鯉魚形狀)，並加上醬汁和裝飾為食物添上色彩
豆腐椰汁布丁 IDDSI等級6
食材：
- 豆腐、椰汁 300克
- 水果 適量
烹調方法：
- 先把豆腐蒸熟，再和椰汁一起攪拌30秒。
- 把所有食材取出來再煮熟，然後加入食物增稠粉，再把食物攪拌30秒，等待15秒後再攪拌30秒就完成
- 最後會切細粒水果例如芒果放在布丁上
鈞溢護老中心 -「食得喜」樂齡美食烹飪大賽2022決賽•參賽作品
HK$0.00價格
煮食片段、 食譜內容、食物的軟硬度、稀杰度、尺寸及測試方法僅供參考。實際情況可能受食材種類、食物溫度、烹調方法、 餵食技巧、 工具及環境等因素影響。患者進食前建議先諮詢言語治療師及相關專業人士意見，評估個人適用的飲食等級，並配合指示進食。