蟹肉椰皇凍
 
材料
花蟹：1隻 (約半斤)
椰青水：280g
鮮奶：50g
魚膠片：4g
 
調味料
砂糖：少許
 
做法
蟹洗淨，水滾後以大火蒸約15分鐘，取出倒起蒸蟹排出的蒸蟹水。魚膠片先用冰水浸軟，備用。
 
椰青水與鮮奶混合倒入鍋中，加入少少砂糖拌勻，魚膠片取出揸乾水分，放入鍋中煮至溶解，倒入容器待完全涼卻後，蓋上保鮮紙，放入雪櫃冷藏約5-6小時，令其凝固成椰青凍。
 
花蟹拆肉，加入適量蒸蟹，打爛成蟹肉茸，吃時將椰青凍取出，將適量蟹肉茸放在椰青凍上，便可享用。
 
貼士
除了花蟹外，可以選用其他品種的蟹，甚至以蝦或帶子等海鮮代替亦可，各具風味。
 
蒸蟹排出水分有香濃的蟹及海鮮味，埋薄芡後淋在蟹肉上，倍添鮮甜。
 
若加入冰糖，配以燉燕窩或桃膠，便成為一道滋潤養顏的甜品啦！
 
此食譜由廚師Jacky Yu提供