【照護食標準指引】烹調示範 - 葡汁四蔬雞柳（軟餐）
[按第二格的影片播放烹調步驟]
 
葡汁四蔬雞柳（軟餐）
材料：
． 西蘭花1 小棵、紅蘿蔔1 個、茄子1 個、薯仔2 個、雞柳200g、增稠劑適量
． 葡汁：黃薑粉2.5 茶匙、牛油2 湯匙、上湯3/4 杯、淡忌廉或淡奶50g、椰漿100g、糖1/4茶匙、鹽1/4茶匙
． 芡汁：粟粉1湯匙、清水3湯匙
做法：
1. 紅蘿蔔去皮並切成粒狀，中火烚25 分鐘。將140g 紅蘿蔔、160mL水及3.5g增稠劑放入攪拌器中攪至糊狀，確保軟滑無硬塊。
2. 薯仔去皮並切成粒狀，中火烚25 分鐘。將150g 薯仔、150mL水及3.7g增稠劑放入攪拌器中攪至糊狀，確保軟滑無硬塊。
3. 西蘭花浸鹽水後，切成塊狀，中火烚10 分鐘。將200g西蘭花、220mL 水及4.1g 增稠劑放入攪拌器中攪至糊狀，確保軟滑無硬塊。
4. 茄子去蒂去皮並切成粒狀，中火烚10 分鐘。將190g 茄子、220mL水及4.7g增稠劑放入攪拌器中攪至糊狀，確保軟滑無硬塊。
5. 雞柳洗淨， 中火烚10 分鐘。將180g 雞柳、280mL 水及4.8g增稠劑放入攪拌器中攪至糊狀，確保軟滑無硬塊。
6. 將攪拌好的材料分別放入鍋翻熱後倒入矽膠模具塑形。待食材凍卻後，便可甩模及上碟。
7. 葡汁：先用小火將牛油煮溶，倒入上湯、淡忌廉（或淡奶）、椰漿煮滾。然後放入黃薑粉、鹽、糖，最後加入粟粉水埋芡，將醬汁煮至符合等級四的杰度便可盛起並淋上菜式上。

溫馨提示：
將照護食加熱，品嚐時味道會更好。但切記不可過度加熱，否則會改變照護食質地，增加吞嚥困難人士進食風險。

此菜式參照照護食標準指引等級4（即《國際吞嚥障礙飲食標準》（IDDSI）等級4）