【照護食標準指引】烹調示範 - 茄汁肉丸
[按第二格的影片播放烹調步驟]
 
茄汁肉丸
材料：． 牛肉碎200g、豬肉碎 100g、洋蔥50g、蛋1隻、巴馬臣芝士粉20g、粟粉1 茶匙、黑糖1 茶匙、紅椒粉2 茶匙、黑胡椒適量、鹽適量、牛奶10毫升、橄欖油適量、奶油適量、蒜蓉10g、番茄3顆、鹽適量、黑胡椒適量． 芡汁：粟粉 1茶匙、水1湯匙
 
做法：
1. 洋蔥切成粒狀，中火加少許橄欖油將洋蔥炒至軟身（約3分鐘），取出備用。
2. 蕃茄去皮切成粒狀。
3. 將牛肉碎、豬肉碎、橄欖油、已炒過洋蔥、紅椒粉、蛋、牛奶、巴馬臣芝士粉、鹽和黑胡椒一起拌勻。然後用保鮮紙包蓋，放入雪櫃冷藏約30分鐘。
4. 拿出肉碎並分成4-5份。手濕少許水/油，把每份肉碎搓成肉丸。用鑊把肉丸煎至表面金黃，約七分熟後取出備用。
5. 用餘油炒香蒜蓉及洋蔥之後倒入去皮蕃茄、茄汁、少量水份、鹽和黑胡椒。煮滾後轉中小火將蕃茄塊搗碎，再加入粟粉水調校杰度。用攪拌器將醬汁攪至軟滑無硬塊。將醬汁放入煎過的肉丸回鍋用中小火煮，邊煮邊將醬汁淋在肉丸上，大約3 分鐘即可盛盤，最後灑上巴馬臣芝士粉即成。
 
溫馨提示：
1. 須特別注意醬汁不能太黏。
2. 蕃茄可以一開四切角後，用刀慢慢將皮除去。或可在番茄底部鎅十字花，放入熱水煮大約2-3 分鐘後取出，放入冰水冷卻然後去皮。
 
此菜式參照照護食標準指引等級6（即《國際吞嚥障礙飲食標準》（IDDSI）等級6）