【照護食標準指引】烹調示範 - 紅燒獅子頭
[按第二格的影片播放烹調步驟]
 
紅燒獅子頭
材料：
． 獅子頭：豬肉碎250g、薑蓉1 茶匙、薯蓉80g、冬菇（泡水浸軟切粒）3隻、臘腸切粒1/2條、蛋白1隻、娃娃菜150g、雞湯 200g、粟粉 1茶匙、黑糖1茶匙
． 醃料：生抽（醬油）3茶匙、黑糖1茶匙、粟粉（玉米粉）2茶匙、胡椒粉 少許、麻油 少許
． 汁料：生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、蠔油1茶匙、黑糖1茶匙、麻油少許
． 芡汁： 粟粉1茶匙、水1湯匙

做法：
1. 冬菇用熱水浸泡15分鐘後，將厚身地方切去，只用黑色頂部的部分，剁成免治狀，再隔水蒸15分鐘；或只用浸完冬菇的水，取其香味。
2. 把薯仔去皮切成粒狀，隔水蒸15分鐘後撈起備用。
3. 臘腸切成粒狀，隔水蒸15分鐘。然後用攪拌器將臘腸、冬菇及薯仔攪至免治狀，可加入少量水份一同攪拌。
4. 娃娃菜切成粒狀備用。
5. 把豬肉碎、薑蓉、薯蓉、冬菇蓉、臘腸蓉、蛋白、粟粉和醃料拌勻並拌至起膠，然後置於雪櫃中冷藏30分鐘。
6. 將豬肉碎分成8份。手濕少許水/油，把每份豬肉碎搓成肉丸。然後將肉丸煎至表面微微金黃色，不用全熟。
7. 將雞湯和汁料倒入鑊中，中火煮滾後加蓋煮約15分鐘。然後放入娃娃菜，繼續中火煮15分鐘，燜煮至肉丸和娃娃菜軟身。最後加入粟粉水，按個人喜好調校醬汁杰度即成。
 
此菜式參照照護食標準指引等級7EC（即《國際吞嚥障礙飲食標準》（IDDSI）等級7EC）