【照護食標準指引】烹調示範 - 早餐
[按第三格的影片播放烹調步驟]
 
南瓜藜麥粥
材料：
南瓜150g、藜麥10g、米300g、水2100mL*、鹽5g、油適量
 
做法：
1. 南瓜去囊去皮，洗淨後切成粒狀。
2. 藜麥沖水後用水浸10分鐘。
3. 將藜麥放入600mL的室溫水中一同加熱，煮藜麥至見到表面有白色圓圈（大約8-10分鐘），然後過濾多餘的水份並放涼，再用攪拌器將藜麥攪至糊狀。
4. 將南瓜粒放入滾水中煲大約5-10分鐘，然後過濾多餘的水份並放涼再用攪拌器將南瓜粒攪至糊狀。煮完南瓜剩餘的水可留待煮粥，不需要倒掉。
5. 米洗淨後浸泡大約30分鐘至1小時。將米放入1500mL的滾水（連同南瓜水）中大火煲大約30 分鐘，然後轉中火煲大約30分鐘。期間需要攪動避免黐底，最後放入鹽調味。
6. 關火後用攪拌器將粥攪至糊狀。
7. 先將粥底放入碗內，加入南瓜糊及藜麥糊攪勻即成。如需進食其他等級的餐膳，可加入適量水份調校杰度。

溫馨提示：
1. 須特別注意食物不能太黏。
2. 依照此方法烹調出來的賣相會比較吸引，如果想省卻時間，可於煮粥底時直接將南瓜和米一同煲，再用攪拌器攪至糊狀便可。
3. 如果不習慣用明火煲粥，亦可使用電飯煲煲粥。
4. 可以於飯中加入水及油攪拌，一方面避免太黏身，另一方面方便照顧者不用額外準備粥予吞嚥困難人士食用。
5. 水的份量可視乎實際情況再作調整。
6. 製作完成後請儘快食用，以免食物放置太久會改變杰度。

* 水的份量可視乎實際情況再作調整。
 
此菜式參照照護食標準指引等級3（即《國際吞嚥障礙飲食標準》（IDDSI）等級3）
 
 
沙嗲牛肉撈米粉
材料：
牛肉（牛霖片）200g、米粉1排、洋蔥30g、沙茶醬10g、蒜蓉10g、咖哩膏5g、幼滑花生醬10g、黃咖哩粉5g、豉油5g、黑糖5g、鹽2g、胡椒粉 適量、生粉 適量、梳打粉適量
做法：
1. 將牛霖片切成條狀，用鹽、糖、胡椒粉、生粉、梳打粉（50：1）醃大約30分鐘。洋蔥切絲備用。
2. 將沙茶醬、咖喱膏、黃咖喱粉、豉油、黑糖及幼滑花生醬撈勻成沙嗲醬。
3. 蒜蓉和洋蔥絲爆香後，可以放牛肉片炒大約2分鐘。然後放沙嗲醬及適量水份炒勻。醬汁滾後，加入生粉水埋芡。
4. 由於牛肉可能有筋，關火後用攪拌器將牛肉及醬汁攪拌成碎狀或免治狀，確保沒有太大或過硬的情況。
5. 米粉放入滾水煮大約5-6 分鐘或更長時間，令米粉本身吸入更多水分，令其漲身和腍身。撈起後用剪刀剪成大約一節手指長（等於或小於1.5cm）。可加入少許食油以免米粉黏在一起。
6. 先將米粉放到碗或碟上，然後加上牛肉與醬汁拌勻即成。
 
溫馨提示：
1. 特別注意進食時須拌勻米粉及醬汁，以免米粉太乾身而引至嗆咳
2. 牛霖片可以轉用免治牛肉，炒的時候加入適量的水令他濕潤，炒2-3分鐘。
3. 請選用沒有顆粒的幼滑花生醬，以適合吞嚥困難人士食用。
4. 如需進食等級四的餐膳，可以使用攪拌器加少許熱水將米粉打成糊狀，上碟後再用叉刮出麵紋。牛肉亦須攪拌至糊狀。
5. 芫茜僅作裝飾用途，並不符合社聯照護食標準指引等級六的要求。
 
此菜式參照照護食標準指引等級6（即《國際吞嚥障礙飲食標準》（IDDSI）等級6）