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【照護食標準指引】烹調示範 - 沙嗲牛肉撈米粉

[按第二格的影片播放烹調步驟]

 

沙嗲牛肉撈米粉

材料:
牛肉(牛霖片)200g、米粉1排、洋蔥30g、沙茶醬10g、蒜蓉10g、咖哩膏5g、幼滑花生醬10g、黃咖哩粉5g、豉油5g、黑糖5g、鹽2g、胡椒粉 適量、生粉 適量、梳打粉適量
做法:
1. 將牛霖片切成條狀,用鹽、糖、胡椒粉、生粉、梳打粉(50:1)醃大約30分鐘。洋蔥切絲備用。
2. 將沙茶醬、咖喱膏、黃咖喱粉、豉油、黑糖及幼滑花生醬撈勻成沙嗲醬。

3. 蒜蓉和洋蔥絲爆香後,可以放牛肉片炒大約2分鐘。然後放沙嗲醬及適量水份炒勻。醬汁滾後,加入生粉水埋芡。
4. 由於牛肉可能有筋,關火後用攪拌器將牛肉及醬汁攪拌成碎狀或免治狀,確保沒有太大或過硬的情況。

5. 米粉放入滾水煮大約5-6 分鐘或更長時間,令米粉本身吸入更多水分,令其漲身和腍身。撈起後用剪刀剪成大約一節手指長(等於或小於1.5cm)。可加入少許食油以免米粉黏在一起。

6. 先將米粉放到碗或碟上,然後加上牛肉與醬汁拌勻即成。

 

溫馨提示:
1. 特別注意進食時須拌勻米粉及醬汁,以免米粉太乾身而引至嗆咳
2. 牛霖片可以轉用免治牛肉,炒的時候加入適量的水令他濕潤,炒2-3分鐘。
3. 請選用沒有顆粒的幼滑花生醬,以適合吞嚥困難人士食用。
4. 如需進食等級四的餐膳,可以使用攪拌器加少許熱水將米粉打成糊狀,上碟後再用叉刮出麵紋。牛肉亦須攪拌至糊狀。
5. 芫茜僅作裝飾用途,並不符合社聯照護食標準指引等級六的要求。

 

此菜式參照照護食標準指引等級6(即《國際吞嚥障礙飲食標準》(IDDSI)等級6)

沙嗲牛肉撈米粉(等級6)

HK$0.00價格
  • 煮食片段、 食譜內容、食物的軟硬度、稀杰度、尺寸及測試方法僅供參考。實際情況可能受食材種類、食物溫度、烹調方法、 餵食技巧、 工具及環境等因素影響。患者進食前建議先諮詢言語治療師及相關專業人士意見,評估個人適用的飲食等級,並配合指示進食

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