救世軍海泰長者之家 - 參賽作品【短片可按相片旁邊的圖示瀏覽】
 
廚師：李健航
主題：家常養生
主菜：黃金松露百花釀茄子 IDDSI等級4
配菜：鐵觀音茶凍 IDDSI等級6
 
創意及設計理念
 
「百花釀茄子」是長者喜愛的一款日常菜式，不僅易於消化，而且營養價值高。
 
是次的「黃金松露百花釀茄子」加入了黑松露，增加了食用時的感官刺激，而其所含的蛋白質和氨基酸更有紓緩壓力、改善睡眠質素及減少疲勞等功效，此菜式十分配合長者日常營養所需。為提升長者的食慾，我們特意加入顏色鮮艷的蛋黃，讓菜式色香味俱全。
 
菜式配以「蜂蜜普洱果凍」，能有助消化解滯，養胃護胃，保持血管健康及延緩衰老。相信此「色、香、味」俱全的「黃金松露百花釀茄子」和「蜂蜜普洱果凍」，定能增加長者對於進食的樂趣！
 
背後故事
 
因是次主題為「家+照護食」，本院在構思菜式時不期然想到，最令人易於回憶往昔甜酸苦辣的日子，是味道。雖然經年月洗禮，很多事情會給忘記，但味道這個感覺，一經品嚐，便會一生難忘。一家人和和樂樂的美好日子，總是與「家常便飯」緊扣。有不少院友都感覺，簡單的食物雖然讓人感到溫飽，但因食材而讓人聯想到美好的情景，更能讓進食時充滿愛的感覺。「茄子」這種便宜但色彩奪目的瓜菜，更是經常在飯桌上的出現。新冠疫情持續，更有院友染疫，失去對於進食的樂趣，而面對遙遙無期的防疫措施，對親友的掛念，令院友們的身心狀況每況愈下。
 
在疫情下，作為「家」的院舍，希望能代替家人，為院友呈上家常美食，讓院友感到家的溫暖，重拾「食」的回味，不單讓院友享受進食，更希望從「食」方面改善院友的身心狀況。食不僅是果腹，更是院友維繫家人的重要媒介，有著無比的意義。
 
參賽食譜：
 
黃金松露百花釀茄子 IDDSI等級4
 
食材：
茄子  1個
蒜頭  半個
豬肉碎   40克
蝦肉   200克
黑松露醬  適量
雞蛋   2隻
塑形粉    適量
蠔油   適量
 
烹調方法：
蝦拆殼(留下蝦尾)、吸乾表面水粉後加少許鹽和胡椒粉調味、開鑊落油放蒜頭、蔥段、薑片炒香後、放蝦肉200克煎至兩邊熟透即成、而蝦尾則以油炸熟;
半條茄子切件、並工整地沿邊削去外皮，並以油略炸30秒後備用;
準備鑊，落油並爆香蒜頭，加入已調味的40克肉碎略炒，再放入茄子再炒，其後加入半碗蠔油水一杯關蓋炆煮，熟透後開蓋灑上蔥花即成;
以錫紙做出蝦膠模形狀備用;
準備攪拌機，放入蝦肉200克、250克水攪拌至糊狀、其後加入12克塑形粉再攪拌;
準備煮食煲、倒入蝦糊開火加熱後、再倒入鍚紙蝦膠模，並插入蝦尾;
準備攪拌機，放入茄子200克、水50毫升攪拌至糊狀、其後加入5克塑形粉再攪拌;
準備煮食煲、倒入茄子糊開火加熱後、再倒入模具;
茄子軟餐脫模，將炸好的茄子圍邊，再將蝦肉軟餐脫模，放在茄子上;
雞蛋2隻炒熟，準備攪拌機，放入炒蛋100克、水80克、黑松露醬1/4茶匙、攪拌至糊狀、其後加入4克塑形粉再攪拌;
準備煮食煲、倒入雞蛋糊開火加熱後、再倒入帽具;凝固後倒模擺盤;
蠔油1湯匙、熟水100毫升和凝固粉1匙攪拌後，點於碟上。
 
鐵觀音茶凍 等級6
 
食材：
2個茶包
13克海藻粉
冰糖 適量
蜜糖 適量
 
烹調方法：
茶包以250毫升熱水沖泡、加入20克冰糖後攪溶
邊攪拌邊倒入海藻粉、完全溶解後加入模具後待凝固後脫模
1湯匙蜜糖加溫水100毫升，加入1匙凝固粉攪拌後倒上花茶凍