墨西哥粽
 
材料：
乾粟米衣/新鮮粟米衣
雞肉 (切碎) 400g (可選擇用雞胸、雞件或雞扒)
中等大小的洋蔥 (切角) 1個
鹽 2茶匙
蒜瓣 (壓碎) 1個
水 1500mL
 
麵團：
甜薯 1000g
木薯粉 60g
麵粉 100g
 
餡料：
菜籽油 6湯匙
通用麵粉 6湯匙
辣椒粉 3/4杯 (可揀選微辣甚至唔辣的辣椒粉，或以甜椒粉代替)
鹽 1/2茶匙
大蒜粉 1/4茶匙
胡椒 1/4茶匙 
 
做法
(乾粟米衣) 用冷水覆蓋玉米殼；浸泡至軟化(至少2小時)。如果使用新鮮粟米衣就只需要洗乾淨抹乾水就可以用。
煮滾水。將雞肉、洋蔥、鹽和蒜放入湯鍋中。冚蓋慢火煮直至雞肉變軟 (45-60分鐘) 。
從肉湯中取出雞肉。將面頭多餘油脂撇去，湯汁保留。當冷卻到可以處理時，去除骨頭和皮(如果使用雞件/雞胸及雞扒需要去皮)。切碎雞肉。**雞湯盛起備用
煮雞肉時使用，剩餘的可以保留作為其他煮食用途。
餡料：中火，用油開鑊，加入麵粉攪拌至微褐 (2-5分鐘)。將所有配料攪勻加少許雞湯然後用慢火炆煮直至軟身變稠 (偶爾攪拌) 大約 45 分鐘。
麵團:  將甜薯去皮洗乾淨之後切粒蒸或烚大約15分鐘。取出後放涼，加入麵粉及木薯粉差成麵團。
瀝乾粟米衣；撕開做成條用於綁墨西哥粽。（為了防止外殼變乾，用濕毛巾蓋住，直到可以使用為止。）在粟米衣的寬端，將 2-3 湯匙麵團攤開到側邊 1/2 英寸以內；在每個上面放 2 湯匙雞肉餡。將外殼的長邊折疊到填充物上，稍微重疊。折疊在外殼的窄端；用粟米衣條綁起固定。
在湯鍋裡放一個大蒸籠，放在水上；將墨西哥粽直立放入蒸鍋中。蓋上蓋蒸，(根據需要加入熱水) 直到麵團從外殼上剝落，大約25分鐘。
 
-此食譜由KOLB LIFE Limited提供-