保良局深水埗綜合復康中心 - 參賽作品【短片可按相片旁邊的圖示瀏覽】
 
廚師：韋洁英
主題：回味懷舊情懷
主菜：鐵板咋咋扒餐 IDDSI等級4
配菜：甜蜜杯(芋頭紫薯椰汁布丁) IDDSI等級6
 
創意及設計理念
 
古語有云「民以食為天」，對一班行動不便及吞嚥困難的舍友能品嚐美食並非易事。即使可享用美味的食物，但往往變成糊餐、碎餐。中心有見及此，設計「色香味型」俱備的懷舊大餐，讓舍友感受與家人共聚的美味時光。
 
背後故事
 
不少人對港式鐵板餐情有獨鍾，特別是老一輩的香港人。以往每逢大時大節或遇到值得與家人慶祝事情時，少不免去扒房鋸塊靚扒。隨著時光飛逝，懷舊餐廳數目越來越少，而長者年紀愈大，亦未必像以往般經常可以出入餐廳品嚐美食。中心就上述題材，烹調了特式鐵板餐，從每一個擺設、每一個餐具，我們營造到與舊時一樣，亦希望將美食延續到每一位都能享受當年『情懷之「味」』。
 
參賽食譜：
 
鐵板咋咋扒餐 IDDSI等級4
 
食材: 
雞脾   300克
意粉  200克   
蔬菜  200克   
紅蘿蔔  200克   
 
調味料/醬汁:
油  1茶匙 
卡邦尼汁  150克
鹽  半茶匙   
糖  半茶匙   
生抽  1茶匙   
生粉  1茶匙   
胡椒粉  1/4茶匙 
 
烹調方法：
將雞脾肉清洗乾淨、起骨再放入調味料腌製。腌製後30分鐘再隔水蒸熟;之後再將雞脾肉放至攪拌機內進行攪拌。攪拌後雞脾肉糊倒入平底鑊再加入6克增稠粉加熱至100度。最後將已混合了增稠粉雞脾肉倒入鍚紙再由人手定形。定形後將雞脾扒放上鐵板，之後再用火槍把雞脾扒表面微微燒至燒焦效果。                                                                     
意粉放入已加熱沸水煮15分鐘，之後再將意粉放至攪拌機內進行攪拌。攪拌後意粉糊倒入平底鑊再加入6克增稠粉加熱至100度。最後將已混合了增稠粉意粉倒入唧袋再唧出一條條狀意粉放上鐵板便可。                                                                              
蔬菜洗淨後待用，之後放入已加油及鹽熱沸水煮5分鐘。之後再將蔬菜放至攪拌機內進行攪拌。攪拌後蔬菜糊倒入平底鑊再加入6克增稠粉加熱至100度。最後將已混合了增稠粉蔬菜倒入模具，盛涼後可以把模具圖案倒出。                                                      
紅蘿蔔洗淨後待用，之後放入熱沸水煮5分鐘。之後再將紅蘿蔔放至攪拌機內進行攪拌。攪拌後紅蘿蔔糊倒入平底鑊再加入6克增稠粉加熱至100度。最後將已混合了增稠粉紅蘿蔔倒入模具，盛涼後可以把模具圖案倒出。                                                     
加熱後卡邦尼汁可倒入用餐器皿待用，如未能合適進食者需加入凝固粉攪拌。
 
甜蜜杯(芋頭紫薯椰汁布丁) IDDSI等級6
 
食材:
芋頭及紫薯  各400克 
椰汁  400克 
 
烹調方法：
芋頭及紫薯洗淨後去皮待用，之後放入熱沸水煮5-7分鐘。之後再將芋頭及紫薯分開放至攪拌機內進行攪拌。攪拌後芋頭及紫薯糊倒入平底鑊再加入8-9克增稠粉加熱至100度。
最後將已混合了增稠粉芋頭及紫薯倒入平底器皿待盛涼後用工具切為粒狀(布丁粒)放至玻璃器皿。椰汁加入糖10克煮熱再加入2克增稠粉加熱至100度倒入唧袋再唧於芋頭及紫薯(布丁粒)上面一併食用。