保良局「一點回味」廚房 - 參賽作品【短片可按相片旁邊的圖示瀏覽】
廚師：蘇文輝
主題：窩心回味蛋包飯
主菜：窩心回味蛋包飯 IDDSI等級6
配菜：鮮山藥士多啤梨果凍 IDDSI等級4
創意及設計理念
將兒時開心回憶化成舌尖上的味道，將中式蕃茄魚柳加入蛋包飯元素，兩者融合，並精心製作成為軟餐，令呑嚥困難人士品嚐到「窩心回味蛋包飯」。
背後故事
眼看媽媽將我烹調的軟餐窩心回味蛋包飯吃個清光，我和家人都放下心頭大石，十分欣慰。 回憶兒時片段，爸爸因意外過身，媽媽獨力照顧我和一個妺妹兩個弟弟，一家 五口生活清苦，每日清茶淡飯，只有大時大節加餸，媽媽才會煮蕃茄蛋紅衫魚給我們吃。現在看來雖是平常不過的菜式，但當時總感覺是難得的美食，大伙兒搶著吃，久而久之這道菜式便變成我們一家的開心回憶。
記得有次因功課考試壓力大，令我十分不開心，食慾也減少，媽媽為特別為我做了個茄汁蛋包飯，再配上節日加餸才有的蕃茄蛋紅衫魚，酸酸甜甜的味道頓 時令我食慾大增，精神也為之一振。
光陰似箭轉眼數十載，自從我學懂了軟餐製作，大大改善了年紀老邁的媽媽， 因為吞嚥障礙而日漸對飲食失去興趣的問題。媽媽之前身體一天比一天差，為 了提升她的食慾，我特別設計了這道窩心回味蛋包飯，將兒時開心回憶化成舌 尖上的味道，與媽媽一同回味。我結婚後自製了一款「鮮山藥士多啤梨果凍」，媽媽和小朋友十分愛吃，成為我家的美食傑作。 歲月帶走了不少回憶，但永遠帶不走媽媽給我們的愛和家的溫暖！
參賽食譜：
窩心回味蛋包飯 IDDSI等級6
食材：
- 魚柳100g
- 蛋3隻
- 飯100g
- 蕃茄300g
- 蝦肉 20g
- 淡忌廉 10ml
- 蔬菜 20g
- 黃西椒 20g
- 紅蘿蔔 10g
調味料/醬汁:
- 鹽 5g
- 糖 10g
- 茄汁 100g
- 古月粉 3g
- 増稠粉 23g
- 凝固粉 7.2g
烹調方法：
- 將蝦肉、蕃茄、黃西椒、紅蘿蔔及蔬菜清洗及切粒
- 將魚柳清洗後加鹽及古月粉醃勻後煎香，放入高速攪拌器內，加入300g魚湯及8g增稠粉，打至幼滑狀，拌勻達至沸騰，倒入模具備用
- 先將1隻雞蛋打勻煮熟，切成蛋碎備用
- 將蕃茄炒香，加入100g茄汁及100g上湯煮熟，放入高速攪拌器內，倒出後加入適量7.2g凝固粉，拌勻調較成茄醬，備用
- 將爛飯加入茄醬及蛋碎拌勻，放入模具備用
- 將蝦肉粒、蕃茄粒、黃西椒粒、紅蘿蔔粒、菜粒炒香，然後分別放入高速攪拌器內，加入上湯及增稠粉，打至幼滑狀，拌勻達至沸騰，分別倒入模具備用
- 將炒飯脫模倒扣到碟上方，茄醬放下方圍住飯放汁，魚柳及配菜放汁上邊
- 將忌廉加入雞蛋打勻，蛋炒至半熟，成欖角型放上炒飯面，用刀切開，呈現半熟流心，完成
鮮山藥士多啤梨果凍 IDDSI等級4
食材：
- 鮮山藥150g
- 士多啤梨150g
- 牛奶 50ml
- 士多啤梨醬 40g
- 水 150ml+100ml
調味料/醬汁:
- 砂糖 50g
- 增稠粉 10g
烹調方法：
- 將鮮山藥清洗、切好及蒸熟，備用
- 將士多啤梨清除葉，清洗後放入高速攪拌器內，加入水、士多啤梨醬、砂糖及6g增稠粉，打至幼滑狀，拌勻達至沸騰，調較成士多啤梨糊備用
- 將部份士多啤梨糊倒入杯中降溫備用
- 將餘下士多啤梨糊倒入模具降溫後脫模備用
- 將鮮山藥加入水、牛奶、砂糖及4g增稠粉，打至幼滑狀，拌勻達至沸騰，倒入杯中降溫備用
- 在杯上放上士多啤梨擺設裝飾，完成
保良局「一點回味」廚房 -「食得喜」樂齡美食烹飪大賽2022決賽•參賽作品
煮食片段、 食譜內容、食物的軟硬度、稀杰度、尺寸及測試方法僅供參考。實際情況可能受食材種類、食物溫度、烹調方法、 餵食技巧、 工具及環境等因素影響。患者進食前建議先諮詢言語治療師及相關專業人士意見，評估個人適用的飲食等級，並配合指示進食。