三鮮蒸茄子
 
材料
茄子肉：900g
瑤柱：20g (乾身計)
蝦仁：200g
龍脷柳：300g
雞湯：220g
 
調味料
鹽：少許
 
做法
瑤柱浸軟，龍脷柳切塊備用。
 
茄子去皮，切成骰子大小，放在碟裡，表面灑上少許鹽，備用。
 
將蝦仁、瑤柱和龍脷柳放在茄子上面，放到蒸櫃裡蒸15分鐘拿出，把表面的三鮮放到容器裡，加入雞湯用攪拌器打茸，茄子瀝乾水分，與三鮮茸拌勻即可。
 
貼士
茄子一定要先刨去皮，以減少有纖維而造成的呑食風險。
 
此食譜由廚師Jacky Yu提供