Arianl Ana - 參賽作品【短片可按相片旁邊的圖示瀏覽】
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參賽者 : Arianl Ana
照護食見習生 : 葉天賜
菜式 : 柱候蘿蔔牛腩（等級4）
 
Contestant: Arianl Ana
Care Food Trainee: IP Tin Chi
Dishes: Beef Brisket with white Radish (level 4)
 
食物及配料（白蘿蔔）：
- 白蘿蔔 300 克
- 薑 3 片
- 蒜頭 2 瓣
- 酵素粉 3 克
- 水（烹煮用） 500 毫升
- 水（準備用） 150 毫升
食物及配料（牛肉）：
- 免治牛肉 100 克
- 油 1 湯匙
- 蒜頭 1 瓣
- 紅蔥頭 1 瓣
- 洋蔥 20 克
- 酵素粉 3 克
- 熱水 140 毫升
- 海鮮醬 1 湯匙
- 蠔油 1 湯匙
 
調味料及醬汁：
- 蒜頭 1 瓣
- 紅蔥頭 1 瓣
- 洋蔥 40 克
- 油 1 湯匙
- 雞湯 250 毫升
- 增稠劑 3 克
- 柱侯醬 1 湯匙
 
烹調方法：
在平底鍋中加熱油，然後加入蒜頭、紅蔥頭和洋蔥，翻炒至香味四溢，接著加入雞湯，中火煮約5分鐘。
在中火下，將500毫升水煮沸，加入白蘿蔔，煮15分鐘，然後加入薑和蒜頭，繼續煮至白蘿蔔變軟。
將牛肉用海鮮醬和蠔油醃製10分鐘。在平底鍋中加熱油，然後加入蒜頭、紅蔥頭和洋蔥，翻炒至香味四溢，然後加入醃製好的免治牛肉，煮約3分鐘至熟透。
 
 
準備方法：
將醬汁材料放入碗中，然後加入3克增稠劑，用攪拌機攪拌3分鐘，直至變得柔滑無顆粒。
取200克煮熟的白蘿蔔放入碗中，然後加入150毫升熱水和3克模具粉，加入幾滴醬汁以增添顏色和味道，用攪拌機攪拌約3分鐘，直至變得柔滑無顆粒，然後放入模具中靜置15分鐘。
取75克煮熟的免治牛肉放入碗中，然後加入3克模具粉和140毫升熱水，用攪拌機攪拌約3分鐘，直至變得柔滑無顆粒，然後放入模具中靜置15分鐘。
擺盤：將煮熟的白蘿蔔和牛肉放在盤子上，然後淋上醬汁。在菜餚上方放少許裝飾，即可上菜（裝飾品不可食用）。
 
Ingredients:
- Write Radish 300 g
- Ginger 3 slices
- Garlic 2 cloves
- Moulding Powder 3 g
- Water (for cooking) 500 ml
- Water (for preparation) 150 ml
-Minced Beef 100 g
- Oil 1 tbsp
- Garlic 1 clove
- Shallots 1 clove
- Onion 20 g
- Moulding Powder 3 g
- How Water 140 ml
- Hoisin Sauce 1 tbsp
Oyster Sauce 1 tbsp
 
Seasoning and Sauce:
- Garlic 1 clove
- Shallots 1 clove
- Onion 40 g
- Oil 1 tbsp
- Chicken Broth 250 ml
- Thickener 3 g
- Chai Hou Sauce 1 tbsp
 
 
Cooking Method:
Heat the oil in a frying pan then add garlic, shallot and onion stir fry until fragrant. add chicken broth and cooking with medium heat about 5 minutes.
Boil white Radish with 500 ml water in medium heat for 15 minutes put ginger and garlic, cooking until white Radish soft.
Marinate beef with hoisin sauce and oyster sauce for 10 minutes. Heat the oil in a frying pan then adds garlic shallots and onion stir fry until fragrant then put marinated minced beef cooking for about 3 minutes or until cooked.
Preparation
Put sauce in a bowl then add 3 grams of thickener and blend for 3 minutes blend until soft and smooth without lumps.
Take cooked white Radish about 200 grams put in a bowl then add 150 grams hot water and 3 grams moulding powder put a few drops the sauce for the colour and taste then blend about 3 minutes until soft and smooth without lumps then put it in the mold and let it sit for 15 minutes.
Take cooked minced beef about 75 grams put it in bowl then add 3 grams moulding powder and 140 ml hot water then blend about 3 minutes until soft and smooth without lumps then put it in the mold and let it sit for 15 minutes.
Decoration：Put cooked white radish and cooked beef on a plate then pour over the sauce. Put a little garnish on top of the dish ready to serve. (garnishes on top of food cannot be eaten).
 
翻譯由策略夥伴及贊助嘉里集團及擇善基金會支持