蟹肉椰皇凍

 

材料

花蟹:1 (約半斤)

椰青水:280g

鮮奶:50g

魚膠片:4g

 

調味料

砂糖:少許

 

做法

  • 蟹洗淨,水滾後以大火蒸約15分鐘,取出倒起蒸蟹排出的蒸蟹水。魚膠片先用冰水浸軟,備用。

 

  • 椰青水與鮮奶混合倒入鍋中,加入少少砂糖拌勻,魚膠片取出揸乾水分,放入鍋中煮至溶解,倒入容器待完全涼卻後,蓋上保鮮紙,放入雪櫃冷藏約5-6小時,令其凝固成椰青凍。

 

  • 花蟹拆肉,加入適量蒸蟹,打爛成蟹肉茸,吃時將椰青凍取出,將適量蟹肉茸放在椰青凍上,便可享用。

 

貼士

  • 除了花蟹外,可以選用其他品種的蟹,甚至以蝦或帶子等海鮮代替亦可,各具風味。

 

  • 蒸蟹排出水分有香濃的蟹及海鮮味,埋薄芡後淋在蟹肉上,倍添鮮甜。

 

  • 若加入冰糖,配以燉燕窩或桃膠,便成為一道滋潤養顏的甜品啦!

 

此食譜由廚師Jacky Yu提供

蟹肉椰皇凍

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  • 煮食片段、 食譜內容、食物的軟硬度、稀杰度、尺寸及測試方法僅供參考。實際情況可能受食材種類、食物溫度、烹調方法、 餵食技巧、 工具及環境等因素影響。患者進食前建議先諮詢言語治療師及相關專業人士意見,評估個人適用的飲食等級,並配合指示進食