明愛盈水閣 - 參賽作品【短片可按相片旁邊的圖示瀏覽】
 
廚師：羅兆威
主題：共聚天倫
主菜：生菜鴿鬆(飛入尋常百姓家) IDDSI等級5
配菜：荔枝凍梳乎厘(留著「荔」影) IDDSI等級4
 
創意及設計理念
 
我認為一家齊整共聚天倫是最幸福的，乳鴿和荔枝這兩種食材，常勾起我一家人兒時美好的回憶。
 
香港飲食融合中西文化，不同年代的食店，如酒樓、食肆、茶餐廳、大排檔都能創出很獨特的菜式，而懷舊菜式當中，炒鴿鬆的口味重、內有多種香料，富有地道特色，令人難忘。
 
現時，這道菜已經很少食店製作，所以我希望用簡單的製作方法將昔日味道帶給長者。現在我在安老院工作，眼見有些院友由正餐逐步轉為軟餐，心裡一團火，想花點心思，為長者煮調令他們吃得開心的菜式，自己在工作上也能加添意義和滿足感。
 
背後故事
 
小時候，爸爸常常外出工作，全賴媽媽打理日常家務和照顧我和妹妹，每逢夏日的星期天爸爸會帶我們兄妹去摘荔枝，之後就到茶樓食午飯，媽媽最愛吃乳鴿。現時81歲的媽媽，有時仍會如小孩般撒嬌說：「我要食乳鴿! 我食到的! 慢慢食就食到!」
 
今年開始，媽媽出現吞嚥困難，進食速度慢，食乳鴿對她來說是個挑戰，但她偏愛吃，明明熱騰騰出爐的乳鴿，食到一半都變涼了。
上一份的工作，上班地點距離「家」很遠，都沒有太多時間陪伴媽媽，直至去年我決意轉到較近家的院舍工作，從中學習到製作軟餐的技巧。加上院舍回家只需十五分鐘的車程。能每晚早點回家為媽媽煮晚飯，是一種幸福的事。
 
這個「家」的點滴是由我、爸媽和妹妹共同經歷的。一直以來，自爸爸離世後，我就身兼父職照顧著妹妹，期望妹妹能和我一同盡力照護媽媽，以回報她對我們的辛勞照顧和愛護。
 
參賽食譜：
 
生菜鴿鬆(飛入尋常百姓家) IDDSI等級5
 
食材:  
鴿鬆 180克
冬筍  100克 
唐芹  100克
鮮冬菇  60克 
甘筍  40克 
鮮百合  80克 
 
醃料:
胡椒粉  2克 
鹽  6 克
五香粉  2克 
紹酒  30毫升
孜然粉  4克 
清雞湯  200毫升
油  20克 
凝固粉  6 克
 
烹調方法：
冬筍、鮮冬菇、甘筍、鮮百合分別煮淋
唐芹切成4mm以下粒狀，再用攪拌機攪碎
鴿鬆去骨
煮淋的材料、燒乳鴿再用攪拌機，攪碎成4mm以下粒狀
燒鑊下10克油，將冬筍粒炒至乾身，加入冬菇、鮮百合、甘筍粒，加入80毫升清雞湯煮滾加入凝固粉2克備用
燒鑊下10克油，將唐芹炒至乾身，加入40毫升凝固粉2克備用
再起白鑊將鴿鬆炒至鬆散，加入80毫升清雞湯凝固粉2克，炒至乾身備用
炒熟的材料和唐芹分兩層平鋪碟上，中心放上鴿鬆，放上芒果軟餐即可
 
 
荔枝凍梳乎厘(留著「荔」影) IDDSI等級4
食材: 
荔枝肉  140克  四人份量
蛋白  60克   
蛋黃  60克   
魚膠粉  30克   
益力多  100毫升 
 
調味料/醬汁:
細砂糖  60克   
忌廉  100毫升 
清水  100毫升水 
 
烹調方法：
梳乎厘杯用紙條圍邊，紙條較杯邊高出約1吋
荔枝放攪拌機攪拌成蓉
鍋內加入100毫升水、魚膠煮滾
煮滾後加入蛋黃、荔枝蓉、益力多攪拌至稠身成蛋黃漿
先將蛋白打至粗粒泡沫狀之後，才加入細砂糖，打發至蛋白能完全直立
忌廉打發成六分濕泡沫，與蛋黃混合物拌勻
把蛋白混合物及蛋黃混合物混和
將混合物注入杯中，較杯邊高出約半吋
放-18℃冷藏兩小時，食用前2小時放0-4℃儲存
40克紅肉火龍果蓉加入1克軟餐酵素，攪拌至順滑
荔枝蓉放進鍋中用慢火加熱至沸騰，至呈流質狀後，倒滿荔枝模具定型
置雪櫃冷藏至成形，飾以軟餐荔枝即可