墨西哥粽
材料:
乾粟米衣/新鮮粟米衣
雞肉 (切碎) 400g (可選擇用雞胸、雞件或雞扒)
中等大小的洋蔥 (切角) 1個
鹽 2茶匙
蒜瓣 (壓碎) 1個
水 1500mL
麵團:
甜薯 1000g
木薯粉 60g
麵粉 100g
餡料:
菜籽油 6湯匙
通用麵粉 6湯匙
辣椒粉 3/4杯 (可揀選微辣甚至唔辣的辣椒粉,或以甜椒粉代替)
鹽 1/2茶匙
大蒜粉 1/4茶匙
胡椒 1/4茶匙
做法
- (乾粟米衣) 用冷水覆蓋玉米殼;浸泡至軟化(至少2小時)。如果使用新鮮粟米衣就只需要洗乾淨抹乾水就可以用。
- 煮滾水。將雞肉、洋蔥、鹽和蒜放入湯鍋中。冚蓋慢火煮直至雞肉變軟 (45-60分鐘) 。
- 從肉湯中取出雞肉。將面頭多餘油脂撇去,湯汁保留。當冷卻到可以處理時,去除骨頭和皮(如果使用雞件/雞胸及雞扒需要去皮)。切碎雞肉。**雞湯盛起備用
- 煮雞肉時使用,剩餘的可以保留作為其他煮食用途。
- 餡料:中火,用油開鑊,加入麵粉攪拌至微褐 (2-5分鐘)。將所有配料攪勻加少許雞湯然後用慢火炆煮直至軟身變稠 (偶爾攪拌) 大約 45 分鐘。
- 麵團: 將甜薯去皮洗乾淨之後切粒蒸或烚大約15分鐘。取出後放涼,加入麵粉及木薯粉差成麵團。
- 瀝乾粟米衣;撕開做成條用於綁墨西哥粽。(為了防止外殼變乾,用濕毛巾蓋住,直到可以使用為止。)在粟米衣的寬端,將 2-3 湯匙麵團攤開到側邊 1/2 英寸以內;在每個上面放 2 湯匙雞肉餡。將外殼的長邊折疊到填充物上,稍微重疊。折疊在外殼的窄端;用粟米衣條綁起固定。
- 在湯鍋裡放一個大蒸籠,放在水上;將墨西哥粽直立放入蒸鍋中。蓋上蓋蒸,(根據需要加入熱水) 直到麵團從外殼上剝落,大約25分鐘。
-此食譜由KOLB LIFE Limited提供-
墨西哥粽
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