鹹魚肉餅煲仔飯

 

肉餅材料

鹹魚肉 (鮫魚或馬友)20g

免治五花腩或梅頭肉:200g

薑米:25g

雞蛋:半隻

水:60g

生粉:15g

 

飯材料

米:150g

水:350g

 

調味料

蠔油:10g

老抽:少許

花雕:5g

雞粉:2g

砂糖:5g

 

做法

  • 先將鹹魚去皮,起骨,切粒,與所有肉餅材料及調味料放入攪拌機攪至起膠成肉餅。

 

  • 將米洗淨,瀝乾水分,倒入煲,加入水,將米鋪平,然後放上肉餅鋪平,大火煲滾之後轉中小火煲熟,吃的時候淋上煲仔飯豉油即可。

 

貼士

  • 鹹魚一定要挑出所有魚骨,呑食時便更安全。

 

  • 以同樣做法,可以改用不同口味的肉餅代替,如梅菜肉餅、鹹蛋肉餅、馬蹄土魷肉餅等,各具特色。

 

此食譜由廚師Jacky Yu提供

鹹魚肉餅煲仔飯

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  • 煮食片段、 食譜內容、食物的軟硬度、稀杰度、尺寸及測試方法僅供參考。實際情況可能受食材種類、食物溫度、烹調方法、 餵食技巧、 工具及環境等因素影響。患者進食前建議先諮詢言語治療師及相關專業人士意見,評估個人適用的飲食等級,並配合指示進食