烹調時間:約40-50分鐘

份量:1人份

 

材料:

白飯 100g

增稠粉 4.5g

⽔ 200ml

 

製作步驟:

1. 將⽩飯、增稠粉及⽔放進攪拌機內,攪拌約2分鐘或以上,至沒有顆粒成滑身狀

2. 將⽩飯糊放入鍋中,⼀邊攪拌,⼀邊加熱約3分鐘,煮至流質

3. 將流質⽩飯糊放到碗上,放置約1分鐘凝固成形

 

排骨

材料:

排骨 100g

調味料

蒜頭 13g

⽣抽 1g

蠔油 13g

芝麻油 1g

鹽 1g 

糖 1g 

酒 7g

⽩胡椒 適量

⾖豉 適量

增稠粉 4g

⽔ 150ml

 

製作步驟:

1. 將排骨調味料攪拌,醃最少半⼩時

2. 將排骨、增稠粉、⽔/或雞湯放進攪拌機內,攪拌

最少1分鐘,至沒有顆粒成滑身狀

3. 排骨糊攪拌完成,備⽤

4. 調中至細⽕,把排骨糊於鍋中

5. 不停攪拌煮至流質,把流質糊倒於排骨模具

6. 完成後放置約1-2分鐘,可以倒模

7. 可⽤刮板剷起排骨軟餐,放於⽩飯照護食上,便完成

 

鳳⽖

材料:

鳳⽖ 38g

調味料

甜醬 7g

柱侯醬 1g

⾖瓣醬 1.6 

蒜 蓉 13g 

糖 1g

胡椒粉 適量 

蠔 油 13g 

豉油 7g

紹興酒 7g

粟粉 3g

增稠粉 2.5g

⽔ 150ml

 

醬汁

生抽 (可加熱) 6g

油 4g

凝固粉1.5g

 

製作步驟:

1. 將鳳⽖調味料攪拌,醃最少半⼩時

2. 將鳳爪、增稠粉及⽔放進攪拌機內,攪拌約2分鐘或以上,至沒有顆粒成滑身狀

3. 將鳳爪糊放入鍋中,一邊攪拌,一邊煮至流質

4. 將流質鳳爪糊放到鳳爪模具上,放置約2分鐘凝固成形後,再倒模放於白飯照護食上便完成。

 

此食譜由「食得喜」樂齡美食烹飪大賽2020 季軍得主  周晞晴 提供

感今懷昔 (鳳⽖排骨飯)

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  • 煮食片段、 食譜內容、食物的軟硬度、稀杰度、尺寸及測試方法僅供參考。實際情況可能受食材種類、食物溫度、烹調方法、 餵食技巧、 工具及環境等因素影響。患者進食前建議先諮詢言語治療師及相關專業人士意見,評估個人適用的飲食等級,並配合指示進食。