烹調時間:約40-50分鐘

份量:2-3人份

 

材料: 

茄子部分:炸茄子 300克, 熟肉碎 100克, 水 400克, 軟餐酵素粉 12克

醬汁部分:豆瓣醬汁 100毫升, 液體凝固粉 1.5克

 

材料份量,如有需要,可因應攪拌機所需的最少攪拌量根據推薦比例作出適當調整。食物的軟硬度因人而異,請諮詢醫生、言語治療師或專業人士後再使用。

 

茄子做法:

1. 茄子皮 (裝飾用):把原條茄子刨出外皮(條狀),用油稍微煎炸,保留茄子皮的紫色,再切成細條狀備用。注意:切條的茄子皮只作裝飾用途,吞嚥困難人士請不要連皮食用。

2. 攪拌:將茄子、肉碎、清水及軟餐酵素粉放進攪拌機內,攪拌約2分鐘以上,至沒有顆粒成順滑糊狀。

3. 加熱:將茄子糊放入鍋中一邊攪拌,一邊用中慢火加熱約2分鐘,加熱至85度以上會變成流質。

4. 塑形:將流質魚香茄子糊放到條狀模具上,放置約2分鐘凝固成形後,用刀切除表面不好看的部分再倒模,上碟。

5. 在茄子條上鋪上裝飾用的茄子皮,使菜式像真度更高。

6. 肉碎:將倒模後的茄子切成粒狀,作肉碎撒上碟裝盤。

 

醬汁做法:

1. 將液體凝固粉倒於不停攪拌的豆瓣醬汁中,快速攪拌約1-2分鐘至蜜糖狀,再淋上已裝盤的魚香茄子上便完成。

 

(此食譜由The Project Futurus提供)

魚香茄子

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  • 煮食片段、 食譜內容、食物的軟硬度、稀杰度、尺寸及測試方法僅供參考。實際情況可能受食材種類、食物溫度、烹調方法、 餵食技巧、 工具及環境等因素影響。患者進食前建議先諮詢言語治療師及相關專業人士意見,評估個人適用的飲食等級,並配合指示進食。