烹調時間:約45分鐘

份量:2-3人份

 

材料

龍利柳:500g

帶子:50g

水:約40-50g

甘筍:50g

油:少許

 

調味料

鹽:少許

雞粉:少許

糖:少許

 

工具:鯉魚形狀年糕模型

 

做法

1.龍利柳切去筋,剩龍利魚肉約500g。在糕模塗上一層薄薄的食用油。

 

2.將龍利魚肉切成適當大小,和帶子倒入攪拌器攪爛,攪拌期間分次加入水,直至將龍利魚肉攪至細滑狀。

 

3.將攪拌好的龍利魚肉加入調味料拌勻,備用。

 

4.甘筍切片蒸約十五分鐘蒸軟熟,然後過篩,得到幼細的甘筍茸,然後加入適量魚蓉拌勻,備用。

 

5.將少許甘筍魚蓉在糕模底部的適當位置,再加入魚茸填滿糕模。

 

6.鍋中加入凍水然後加入魚模,用中火加熱,溫度大概在80度左右浸泡約15-20分鐘,然後撈出瀝乾水分即可。

 

貼士

1:在糕模塗上少許油,是以防魚蓉黐著糕模。

 

2:將魚蓉填滿糕模之後,要再將魚蓉輕輕壓緊,確保魚蓉能填滿魚形的圖案,這樣做出來的魚形才夠美觀完整。

 

此食譜由廚師Jacky Yu提供

魚躍龍門

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  • 煮食片段、 食譜內容、食物的軟硬度、稀杰度、尺寸及測試方法僅供參考。實際情況可能受食材種類、食物溫度、烹調方法、 餵食技巧、 工具及環境等因素影響。患者進食前建議先諮詢言語治療師及相關專業人士意見,評估個人適用的飲食等級,並配合指示進食。