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【照護食廚房】香菇栗子雞翼  [按第二格的影片播放烹調步驟]

 

 

【社聯頻道】請來「食得喜」樂齡美食烹飪大賽2021的公衆投票最具「人氣」獎得主基督教靈實協會靈實職員餐廳的廚師甘桂英示範烹調《香菇栗子雞翼》照護食。過去患有吞嚥困難人士想食「煙韌」的冬菇,有骨的雞翼,可能都會擔心吞不到而不敢進食。所以甘師傅製作照護食新菜式,選用冬菇、栗子和雞片等食材,調整食物的質地後再倒入模具,還原出冬菇及「去骨」雞翼,讓有需要人士重新品嚐這美食。

 

基督教靈實協會靈實職員餐廳照護食食譜

香菇栗子雞翼材料 (3-5人量) - 等級四*

烹調時間:約45分鐘

 

食材:

冬菇:份量400g,熱水520ml, 軟餐酵素21.6g

栗子蓉:份量200g,熱水200ml,軟餐酵素6.0g

雞片:份量400g,熱水480ml,軟餐酵素 13.2g

蠔油醬汁:蠔油3茶匙;糖1/2茶匙;油少許;水250ml

工具:冬菇、栗子蓉及雞翼形狀模具

 

事前準備:

- 冬菇除去冬菇頭,清洗後浸約 2 小時備用。按口味用適量的糖、豉油、蔥、薑及蠔油炆煮備用

- 準備熟的栗子蓉備用

- 雞片按口味用適量的糖、豉油、蔥、薑及蠔油調味後,醃20分鐘後蒸熟備用

步驟:

1. 將炆煮完的冬菇切細後,放入攪拌機,加入適量熱水,打約7分鐘至無粒狀後,

加入適當分量的軟餐酵素,加熱至100℃成液態。家用攪拌機可直接將食材、水及軟餐酵素攪拌至順滑無顆粒,加熱至微微出煙冒泡狀態,再倒模。

2. 倒入相應的矽膠冬菇模具,待凝固後可甩模,備用。

3. 將蒸熟的雞片切細後,放入攪拌機,加入適量熱水,打約7分鐘至無粒狀後,

加入已合適分量的軟餐酵素,加熱至100℃成液態。

4. 倒入相應的矽膠雞翼模具,待凝固後可甩模,備用。

5. 將熟的栗子蓉,放入攪拌機,加入適量熱水,打約3分鐘至無粒狀後,

加入已合適分量的軟餐酵素,加熱至100℃成液態。

6. 倒入相應的矽膠栗子模具,待凝固後可甩模,備用。

7. 待以上的軟餐凍卻後,可甩模備用。

8. 雞中翼甩模後,可將預先準備(已用食物凝固粉調較好)蠔油醬汁,將每一隻雞翼前後塗上增稠後的醬汁。

9. 將所有食材上碟。

 

照護食小貼士:將照護食加熱,品嚐時味道會更好。但切記不可加熱超過70℃,否則會改變食物的形態和質感,影響進食。

 

*參照社聯照護食標準指引等級四(即《國際吞嚥障礙飲食標準》(IDDSI)等級四)

 

-此食譜由基督教靈實協會靈實職員餐廳提供-

香菇栗子雞翼

HK$0.00價格
  • 煮食片段、 食譜內容、食物的軟硬度、稀杰度、尺寸及測試方法僅供參考。實際情況可能受食材種類、食物溫度、烹調方法、 餵食技巧、 工具及環境等因素影響。患者進食前建議先諮詢言語治療師及相關專業人士意見,評估個人適用的飲食等級,並配合指示進食

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