【照護食廚房】香菇栗子雞翼  [按第二格的影片播放烹調步驟]
 
 
【社聯頻道】請來「食得喜」樂齡美食烹飪大賽2021的公衆投票最具「人氣」獎得主基督教靈實協會靈實職員餐廳的廚師甘桂英示範烹調《香菇栗子雞翼》照護食。過去患有吞嚥困難人士想食「煙韌」的冬菇，有骨的雞翼，可能都會擔心吞不到而不敢進食。所以甘師傅製作照護食新菜式，選用冬菇、栗子和雞片等食材，調整食物的質地後再倒入模具，還原出冬菇及「去骨」雞翼，讓有需要人士重新品嚐這美食。
 
基督教靈實協會靈實職員餐廳照護食食譜
香菇栗子雞翼材料 (3-5人量) - 等級四*
烹調時間：約45分鐘
 
食材：
冬菇：份量400g，熱水520ml， 軟餐酵素21.6g
栗子蓉：份量200g，熱水200ml，軟餐酵素6.0g
雞片：份量400g，熱水480ml，軟餐酵素 13.2g
蠔油醬汁：蠔油3茶匙；糖1/2茶匙；油少許；水250ml
工具：冬菇、栗子蓉及雞翼形狀模具
 
事前準備:
- 冬菇除去冬菇頭，清洗後浸約 2 小時備用。按口味用適量的糖、豉油、蔥、薑及蠔油炆煮備用
- 準備熟的栗子蓉備用
- 雞片按口味用適量的糖、豉油、蔥、薑及蠔油調味後，醃20分鐘後蒸熟備用
步驟:
1. 將炆煮完的冬菇切細後，放入攪拌機，加入適量熱水，打約7分鐘至無粒狀後，
加入適當分量的軟餐酵素，加熱至100℃成液態。家用攪拌機可直接將食材、水及軟餐酵素攪拌至順滑無顆粒，加熱至微微出煙冒泡狀態，再倒模。
2. 倒入相應的矽膠冬菇模具，待凝固後可甩模，備用。
3. 將蒸熟的雞片切細後，放入攪拌機，加入適量熱水，打約7分鐘至無粒狀後，
加入已合適分量的軟餐酵素，加熱至100℃成液態。
4. 倒入相應的矽膠雞翼模具，待凝固後可甩模，備用。
5. 將熟的栗子蓉，放入攪拌機，加入適量熱水，打約3分鐘至無粒狀後，
加入已合適分量的軟餐酵素，加熱至100℃成液態。
6. 倒入相應的矽膠栗子模具，待凝固後可甩模，備用。
7. 待以上的軟餐凍卻後，可甩模備用。
8. 雞中翼甩模後，可將預先準備(已用食物凝固粉調較好)蠔油醬汁，將每一隻雞翼前後塗上增稠後的醬汁。
9. 將所有食材上碟。
 
照護食小貼士：將照護食加熱，品嚐時味道會更好。但切記不可加熱超過70℃，否則會改變食物的形態和質感，影響進食。
 
*參照社聯照護食標準指引等級四（即《國際吞嚥障礙飲食標準》（IDDSI）等級四）
 
-此食譜由基督教靈實協會靈實職員餐廳提供-