【照護食廚房】蜜汁蜜桃一字骨  [按第二格的影片播放烹調步驟]
 
【社聯頻道】再次請來「食得喜」樂齡美食烹飪大賽2021的得獎廚師基督教靈實協會靈實職員餐廳的廚師甘桂英示範烹調《蜜汁蜜桃一字骨》照護食，在農曆新年的大日子，讓長者及有吞嚥困難的人士都可以食餐好。

過去患有吞嚥困難人士想食「有骨」的食物，可能都會擔心咀嚼不到而不敢進食，所以甘師傅就製作照護食新菜式，選用豬肉代替一字骨，將豬肉攪成蓉，調整食物的質地後再倒入模具，還原出「去骨一字骨」外形及味道，讓他們重新品嚐這美食。
 
基督教靈實協會靈實職員餐廳照護食食譜
蜜汁蜜桃一字骨 (3-5人量) - 等級四*
 
食材：
罐頭蜜桃：份量300g，熱水150ml，糖60g，軟餐酵素8.1g
豬肉片：份量400g，熱水480ml，軟餐酵素13.2g
 
海鮮醬汁：
海鮮醬4茶匙；甜醬2.5茶匙；豆醬2茶匙；油少許
 
工具：一字骨形狀模具
 
事前準備：
- 準備罐頭蜜桃備用
- 豬肉片按口味用糖、豉油、蔥、薑及蠔油調味後，醃二十分鐘後蒸熟備用
 
步驟：
1. 將蒸熟的豬肉片切細後，放入攪拌機，加入適量熱水，打約7分鐘至無粒狀後，加入已合適分量的軟餐酵素，加熱至100℃成液態。
2. 倒入相應的一字骨模具，待凝固後可甩模，備用。
3. 將罐頭蜜桃切細，放入攪拌機，加�