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【照護食廚房】蜜汁蜜桃一字骨  [按第二格的影片播放烹調步驟]

 

【社聯頻道】再次請來「食得喜」樂齡美食烹飪大賽2021的得獎廚師基督教靈實協會靈實職員餐廳的廚師甘桂英示範烹調《蜜汁蜜桃一字骨》照護食,在農曆新年的大日子,讓長者及有吞嚥困難的人士都可以食餐好。

過去患有吞嚥困難人士想食「有骨」的食物,可能都會擔心咀嚼不到而不敢進食,所以甘師傅就製作照護食新菜式,選用豬肉代替一字骨,將豬肉攪成蓉,調整食物的質地後再倒入模具,還原出「去骨一字骨」外形及味道,讓他們重新品嚐這美食。

 

基督教靈實協會靈實職員餐廳照護食食譜

蜜汁蜜桃一字骨 (3-5人量) - 等級四*

 

食材:

罐頭蜜桃:份量300g,熱水150ml,糖60g,軟餐酵素8.1g

豬肉片:份量400g,熱水480ml,軟餐酵素13.2g

 

海鮮醬汁:

海鮮醬4茶匙;甜醬2.5茶匙;豆醬2茶匙;油少許

 

工具:一字骨形狀模具

 

事前準備:

- 準備罐頭蜜桃備用

- 豬肉片按口味用糖、豉油、蔥、薑及蠔油調味後,醃二十分鐘後蒸熟備用

 

步驟:

1. 將蒸熟的豬肉片切細後,放入攪拌機,加入適量熱水,打約7分鐘至無粒狀後,加入已合適分量的軟餐酵素,加熱至100℃成液態。

2. 倒入相應的一字骨模具,待凝固後可甩模,備用。

3. 將罐頭蜜桃切細,放入攪拌機,加入適量熱水,打約3分鐘至無粒狀後,加入適當分量的軟餐酵素,加熱至100℃成液態。

4. 倒入相應的模具。 以上兩種食材可用家用攪拌機處理:將食材、水及軟餐酵素放入家用攪拌機攪拌至順滑無顆粒,加熱至微微出煙冒泡狀態,再倒模。

5. 待以上食材凍卻後,可甩模,並將凝固的蜜桃切成半月形備用

6. 一字骨甩模後,可將預先準備(已用食物凝固粉調較好)海鮮醬,將每件一字骨前後塗上增稠醬汁。

7. 將所有食材上碟

 

照護食小貼士:將照護食加熱,品嚐時味道會更好。但切記不可加熱超過70℃,否則會改變食物的形態和質感,影響進食。

 

*參照社聯照護食標準指引等級四(即《國際吞嚥障礙飲食標準》(IDDSI)等級四)

 

注意:短片教學內容僅作參考用途。患者進食前建議先諮詢言語治療師及相關專業人士意見,評估個人適用的飲食等級,並配合指示進食。

 

-此食譜由基督教靈實協會靈實職員餐廳提供-

蜜汁蜜桃一字骨

HK$0.00價格
  • 煮食片段、 食譜內容、食物的軟硬度、稀杰度、尺寸及測試方法僅供參考。實際情況可能受食材種類、食物溫度、烹調方法、 餵食技巧、 工具及環境等因素影響。患者進食前建議先諮詢言語治療師及相關專業人士意見,評估個人適用的飲食等級,並配合指示進食

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