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【照護食廚房】蜜汁蜜桃一字骨  [按第二格的影片播放烹調步驟]

 

【社聯頻道】再次請來「食得喜」樂齡美食烹飪大賽2021的得獎廚師基督教靈實協會靈實職員餐廳的廚師甘桂英示範烹調《蜜汁蜜桃一字骨》照護食,在農曆新年的大日子,讓長者及有吞嚥困難的人士都可以食餐好。

過去患有吞嚥困難人士想食「有骨」的食物,可能都會擔心咀嚼不到而不敢進食,所以甘師傅就製作照護食新菜式,選用豬肉代替一字骨,將豬肉攪成蓉,調整食物的質地後再倒入模具,還原出「去骨一字骨」外形及味道,讓他們重新品嚐這美食。

 

基督教靈實協會靈實職員餐廳照護食食譜

蜜汁蜜桃一字骨 (3-5人量) - 等級四*

 

食材:

罐頭蜜桃:份量300g,熱水150ml,糖60g,軟餐酵素8.1g

豬肉片:份量400g,熱水480ml,軟餐酵素13.2g

 

海鮮醬汁:

海鮮醬4茶匙;甜醬2.5茶匙;豆醬2茶匙;油少許

 

工具:一字骨形狀模具

 

事前準備:

- 準備罐頭蜜桃備用

- 豬肉片按口味用糖、豉油、蔥、薑及蠔油調味後,醃二十分鐘後蒸熟備用

 

步驟:

1. 將蒸熟的豬肉片切細後,放入攪拌機,加入適量熱水,打約7分鐘至無粒狀後,加入已合適分量的軟餐酵素,加熱至100℃成液態。

2. 倒入相應的一字骨模具,待凝固後可甩模,備用。

3. 將罐頭蜜桃切細,放入攪拌機,加