烹調時間:約120分鐘

份量:2-3人份

 

材料

蓮藕:600g(切成適當大小)

五花腩:600g(切成適當大小)

山藥:300g(切塊)

甘筍:300g(切塊)

乾蔥:40g(拍鬆)

蒜頭:30g(拍鬆)

薑塊:40g(拍鬆)

八角:2粒

水:約800g

 

飛水材料

薑片:約數片

蔥:2棵

 

生粉水:適量(埋茨用)

 

調味料

花雕酒:20g

米酒:30g

南乳:50g(壓爛)

南乳汁:50g

蠔油:30g

生抽:10g

冰糖:30g

雞粉:3g

老抽:25g

 

做法:

1.鍋中加入水,倒入五花腩、薑片、蔥和花雕酒,飛水,撈出,洗淨備用。

 

2.壓力煲中倒入蓮藕和蓋過蓮藕的水,蓋上蓋子,上壓後煮約60分鐘,然後撈出備用,撈起蓮藕,煮蓮藕的水不要。

 

3.鍋中加入五花腩(不用放油),炒至兩面微微焦香,倒走排出的油份,然後加入乾蔥、蒜頭及薑塊炒香,加入南乳和五花腩炒勻,贊上米酒,然後加入其他調味料和水煮開,再倒入壓力煲裡,最後加入蓮藕,山藥和甘筍蓋上蓋子,上壓後以中小火煮約40分鐘,熄火降壓。

 

4.最後開蓋,將多餘的油份撈走,將煮好的材料撈起,湯汁過濾然後埋薄芡,淋在蓮藕豬肉上即可享用。

 

貼士

使用壓力煲,更能將食物煮至軟爛,又能保持食物原狀,而且入味,無需將所有菜式都要攪爛才能進食,非常適合有吞嚥困難的老友記。

 

若家中沒有壓力煲,用其他鍋具代替亦可,但燜煮時間就需要壓力煲烹調時間的三至倍左右(視乎食物的種類及軟硬程度而定)。

 

此食譜由廚師Jacky Yu提供

盆滿砵滿(南乳蓮藕燜豬肉)

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  • 煮食片段、 食譜內容、食物的軟硬度、稀杰度、尺寸及測試方法僅供參考。實際情況可能受食材種類、食物溫度、烹調方法、 餵食技巧、 工具及環境等因素影響。患者進食前建議先諮詢言語治療師及相關專業人士意見,評估個人適用的飲食等級,並配合指示進食。