烹調時間:約30分鐘

份量:4人份

 

花的部分: 紫薯1 個, 薯仔1個, 南瓜1/4個, 蟹肉2 両, 龍蝦肉2 両

調味料: 生粉2茶匙, 胡椒粉少許, 黑松露醬適量

伴碟:芹菜1束, 紅菜頭1個

工具: 花型模具

 

做法:

  1. 先處理蟹肉和龍蝦肉,小心篩選避免有蟹殼、蝦殼或殼衣殘留,然後將處理好的蟹肉和龍蝦肉蒸熟,撕成絲或按個人需要剁碎
  2. 將紫薯、薯仔、南瓜洗乾淨去皮切細,然後隔水蒸熟,壓成蓉
  3. 南瓜花:把南瓜蓉和龍蝦肉攪拌均匀,倒倒入花型模具塑形,輕壓脫模
  4. 紫薯花:將紫薯蓉和蟹肉攪拌均匀,倒入花型模具塑形,輕壓脫模
  5. 薯仔花:將薯仔蓉和蟹肉攪拌均匀,然後加入適量黑松露醬,倒入花型模具塑形,輕壓脫模

 

伴碟:

  1. 紅菜頭用熱水滾燙,用花型模具塑形
  2. 芹菜稍微用熱水滾燙,將脫模後的三種花放在芹菜的分枝上,上碟便成做法

 

(此食譜由范湯皇提供)

百花齊放

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  • 煮食片段、 食譜內容、食物的軟硬度、稀杰度、尺寸及測試方法僅供參考。實際情況可能受食材種類、食物溫度、烹調方法、 餵食技巧、 工具及環境等因素影響。患者進食前建議先諮詢言語治療師及相關專業人士意見,評估個人適用的飲食等級,並配合指示進食。