烹調時間:約30分鐘

份量:4人份

 

冬菇部分: 冬菇 3-4隻, 鯪魚肉 4両, 蒸豆腐 1件, 新鮮墨魚汁 1茶匙

蝦肉部分: 蝦膠 4両

調味料: 生粉 適量, 鹽 適量, 蠔油 適量, 胡椒粉 少許

工具: 冬菇 模具/小碟

 

做法:

冬菇部分    

  1. 先將浸泡好的冬菇剁碎(徹底切碎)
  2. 將剁碎的冬菇、鯪魚肉、蒸豆腐,加墨魚汁、2茶匙生粉、適量的鹽、胡椒粉攪拌均匀
  3. 放在小碟中/冬菇模具中,然後蒸至熟透(加點油到碗內可防沾碗)。然後脫模倒在碟上,用匙羹柄挖出冬菇的丁位,讓其更神似。

 

蝦肉部分

  1. 將新鮮蝦肉洗乾淨拍扁剁碎攪拌均匀(謹記徹底清理蝦殼),捏成蝦形狀,(可在蝦膠加適量水讓口感更軟滑)
  2. 將捏好的蝦膠放在冬菇上,再把將所有材料蒸熟

 

蠔油芡部分

  1. 用蒸完後蝦膠冬菇碟裡的湯汁做蠔油芡
  2. 加一點水,2茶匙蠔油,和一點生粉水,加熱至杰身
  3. 將煮好的蠔油芡淋在蒸熟的蝦膠冬菇上擺盤便成

 

 

(此食譜由范湯皇提供)

百花蝦肉釀冬菇

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  • 煮食片段、 食譜內容、食物的軟硬度、稀杰度、尺寸及測試方法僅供參考。實際情況可能受食材種類、食物溫度、烹調方法、 餵食技巧、 工具及環境等因素影響。患者進食前建議先諮詢言語治療師及相關專業人士意見,評估個人適用的飲食等級,並配合指示進食。