<浸煮三文魚伴紅菜頭及覆盆子乳酪>食譜

 

烹調時間:約3小時 

 

材料: 

  • 三文魚柳250克  
  • 清水500克  
  • 鹽50克  
  • 砂糖20克  
  • 覆盆子乳酪50克  
  • 紅菜頭(切角)50克  

 

預備工作: 

  1. 準備好50克的覆盆子乳酪放一旁備用 
  2. 取用50克的紅菜頭切角並放一旁備用 

 

步驟: 

1. 將鹽和砂糖加入清水內,攪拌至完全熔和。 

2. 放入三文魚柳,浸醃一小時。 

3. 將三文魚柳撈出,放入保鮮袋內。 

4. 將一鍋水加熱至50度,把帶有三文魚的保鮮袋慢慢沉放入水內,讓水壓自然地擠出袋內空氣,待沉放到水位到達袋口時將保鮮袋封口,讓三文魚在50度的熱水內浸煮20分鐘。 

5. 20分鐘後把三文魚撈出,轉放到冰水內冰凍1小時。 

6. 把已冷凍至定型的三文魚從保鮮袋內倒出,用保鮮紙卷好後切厚片。 

 

整合: 

1. 最後將三文魚連同覆盆子乳酪和紅菜頭一起上碟既成。 

(注意:浸煮後的三文魚一定要用保鮮紙卷好才能切出完好的片狀) 

 

 

<煙肉毛豆薯茸>食譜

 

烹調時間:約3小時 

 

牛油忌廉鮮奶薯茸 

材料: 

  • 美國薯仔 3個 
  • 牛油 250克 
  • 忌廉 150克 
  • 鮮奶 100克 

 

步驟: 

  1. 美國薯仔隔水蒸1小時45分鐘。 
  2. 牛油、忌廉及鮮奶放入煲內煮滾。 
  3. 薯仔去皮後,用薯茸器將薯仔壓成茸狀,倒入牛油忌廉攪拌至完全混合,下鹽及胡椒碎調味。 
  4. 用麵粉篩將薯茸過濾。 

 

煙肉炒毛豆 

材料: 

  • 義大利煙肉 200克 
  • 毛豆 100克 

 

步驟: 

  1. 毛豆先用鹽水烚2分鐘,倒出瀝乾水份。 
  2. 用平底鍋將煙肉炒香,加入毛豆略炒,放在薯上伴食。 

 

此食譜由The Food Story飲食集團總廚Ricky Cheung提供

浸煮三文魚伴紅菜頭及覆盆子乳酪配煙肉毛豆薯茸

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