【浸煮三文魚伴紅菜頭及覆盆子乳酪配煙肉毛豆薯茸】
 
<浸煮三文魚伴紅菜頭及覆盆子乳酪>食譜
 
烹調時間：約3小時 
 
材料： 
三文魚柳250克  
清水500克  
鹽50克  
砂糖20克  
覆盆子乳酪50克  
紅菜頭（切角）50克  
 
預備工作： 
準備好50克的覆盆子乳酪放一旁備用 
取用50克的紅菜頭切角並放一旁備用 
 
步驟： 
1. 將鹽和砂糖加入清水內，攪拌至完全溶和。 
2. 放入三文魚柳，浸醃一小時。 
3. 將三文魚柳撈出，放入保鮮袋內。 
4. 將一鍋水加熱至50度，把帶有三文魚的保鮮袋慢慢沉放入水內，讓水壓自然地擠出袋內空氣，待沉放到水位到達袋口時將保鮮袋封口，讓三文魚在50度的熱水內浸煮20分鐘。 
5. 20分鐘後把三文魚撈出，轉放到冰水內冰凍1小時。 
6. 把已冷凍至定型的三文魚從保鮮袋內倒出，用保鮮紙捲好後切厚片。 
 
整合： 
1. 最後將三文魚連同覆盆子乳酪和紅菜頭一起上碟即成。 
（注意：浸煮後的三文魚一定要用保鮮紙捲好才能切出完好的片狀） 
 
 
<煙肉毛豆薯茸>食譜
 
烹調時間：約3小時 
 
牛油忌廉鮮奶薯茸 
材料： 
美國薯仔 3個 
牛油 250克 
忌廉 150克 
鮮奶 100克 
 
步驟： 
美國薯仔隔水蒸1小時45分鐘。 
牛油、忌廉及鮮奶放入煲內煮滾。 
薯仔去皮後，用薯茸器將薯仔壓成茸狀，倒入牛油忌廉攪拌至完全混合，下鹽及胡椒碎調味。 
用麵粉篩將薯茸過濾。 
 
煙肉炒毛豆 
材料： 
義大利煙肉 200克 
毛豆 100克 
 
步驟： 
毛豆先用鹽水烚2分鐘，倒出瀝乾水份。 
用平底鍋將煙肉炒香，加入毛豆略炒，放在薯上伴食。 
 
此食譜由The Food Story飲食集團總廚Ricky Cheung提供