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嗇色園主辦可蔭護理安老院 -「食得喜」樂齡美食烹飪大賽2021決賽•參賽作品

嗇色園主辦可蔭護理安老院 - 參賽作品【短片可按相片旁邊的圖示瀏覽】

 

廚師:許子滿     

學徒:

石凱琳(中華廚藝學院 中式烹飪證書課程)

丁志恒(香港專業教育學院沙田分校 綜合社會及健康服務高級文憑)

 

作品主題:夏季醒胃精緻餐膳

主菜:果香咕嚕魚粒(IDDSI等級4及6)

配菜一:西湖肉羹

配菜二:日式醬燒南瓜

 

創意及設計理念

 

炎炎夏日,大家也想食點開胃刺激一下。夏天以水果入饌,賣相鮮豔,當中清爽、不油膩的料理最適合。照顧者只要用點技巧,使用平常的菜色,製作美味又醒胃,同時利用相同食材全家也合適食用。

 

背後故事

 

炎炎夏日,胃口欠佳,覺得吃甚麼都沒食慾,夏季醒胃精緻餐膳就顯得格外清爽提神。而鮮艷菜色亦能增加長者食慾,不只營養豐富,且老少咸宜,只要一點點變化,就能做出讓大家驚艷、好下飯的料理,在家也能吃得很精緻。

 

參賽食譜:

 

果香咕嚕魚粒(IDDSI等級4)

 

材料:

  • 魚柳    200克      
  • 彩椒     50克       
  • 青椒    1/2個  

    

調味料/醬汁:

  • 鹽      適量         
  • 白醋      適量
  • 菠蘿汁  250ml        
  • 芒果汁    適量
  • 生粉水  適量         
  • 茄汁      5湯匙
  • 砂糖    1/2湯匙      
  • 粘米粉    適量

 

烹調方法:

  1. 100G魚肉 + 10G水打成魚蓉
  2. 40G 調味高湯放涼後加12.5G粘米粉拌好
  3. 粘米粉水與魚蓉攪拌好,入模
  4. 入模後蒸10-15分鐘
  5. 脫模後,高溫油泡數秒
  6. 每100G彩椒以1:1加水攪拌打糊,及5g吞嚥易拌勻
  7. 中慢火煮滾2分鐘後,放入模待低於70度便可脫模
  8. 所有食材製作好上碟
  9. 最後淋上糖醋汁

 

果香咕嚕魚粒(IDDSI等級6)

 

材料:

  • 魚柳    200克      
  • 芒果    110克      
  • 彩椒     50克       
  • 青椒    1/2個      
  • 菠蘿    100克      
  • 蕃茄     1個
  • 洋蔥    1/2個

 

調味料/醬汁:

  • 鹽    適量     
  • 蛋液(炸料)  適量
  • 生粉   適量
  • 白醋   適量
  • 菠蘿汁   250ml 
  • 芒果汁   適量
  • 生粉水   適量    
  • 茄汁    5湯匙      
  • 砂糖    1/2湯匙

 

烹調方法:

  1. 龍利魚柳解凍,徹底吸乾水份,切成小件,用小許鹽醃10分鐘。
  2. 用適量雞蛋撈勻魚肉。
  3. 再沾上一層生粉。
  4. 用油炸熟,撈起。
  5. 洋蔥、青椒、彩椒、蕃茄、芒果,切粒備用。
  6. 熱鍋燒熱1湯匙油,下蕃茄洋蔥、青椒、彩椒、蕃茄爆炒一會,下汁料煮滾,芒果、菠蘿兜勻試味,最後下魚塊,用適量生粉水埋茨,熄火。

 

西湖肉羹

 

材料:

  • 豬肉  100克     
  • 雞蛋  1隻      
  • 香菜  適量
  • 香菇  2隻       
  • 豆腐  1塊

 

調味料/醬汁:

  • 鹽     適量  
  • 生粉  適量     
  • 清湯    1L

 

烹調方法:

  1. 刴碎成免治肉,調味備用
  2. 切碎香菇、豆腐及香菜
  3. 香菜後下備用
  4. 煮鍋加水加熱,加材料,加大火
  5. 瀝乾材料,用清水沖洗
  6. 煮鍋加清水及清湯,加瀝好的材料
  7. 待煮開材料緩慢加入散的蛋白,香菜及調味料,加入勾芡成濃湯後關火

 

日式醬燒南瓜

 

材料:

  • 南瓜  300克

 

調味料/醬汁:

  • 油    2湯匙
  • 醬油  1湯匙
  • 糖    1湯匙
  • 味醂  1茶匙

 

烹調方法:

  1. 南瓜洗淨切細片
  2. 熱鍋下油,放入南瓜片,慢火煎
  3. 加入調味料,燜煮10分鐘

嗇色園主辦可蔭護理安老院 -「食得喜」樂齡美食烹飪大賽2021決賽•參賽作品

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  • 煮食片段、 食譜內容、食物的軟硬度、稀杰度、尺寸及測試方法僅供參考。實際情況可能受食材種類、食物溫度、烹調方法、 餵食技巧、 工具及環境等因素影響。患者進食前建議先諮詢言語治療師及相關專業人士意見,評估個人適用的飲食等級,並配合指示進食。

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