嗇色園主辦可安護理安老院 - 參賽作品【短片可按相片旁邊的圖示瀏覽】
 
廚師：林繼南
主題：我家的西班牙大餐
主菜：西班牙凍湯佐海鮮炒飯 IDDSI等級4
配菜：加泰羅尼亞水果奶凍撻 IDDSI等級5
 
創意及設計理念
 
《西班牙凍湯佐海鮮炒飯》及《加泰羅尼亞水果奶凍撻》─打破過往外界對軟餐「不美觀」、「顏色單一」、「粥仔」的印象，採用西班牙菜色經轉化及創新融合小清新的擺盤。
 
海鮮炒飯用黃薑粉調配成清新黃花作為主菜，加上利用紅甜椒製作成與主菜有鮮明對比的甜美紅色凍湯，圍繞著黃花，旁邊配有鮮香撲鼻且簡易食用的青口提鮮，運用綠葉蔬菜作點綴後完成。
 
菜色嘗試把湯與飯合二為一同時亦能區分開來，味道不但能相映相襯，更帶來清新的視覺效果，誘發食慾。
 
另外飯後搭配不可或缺的甜品奶凍撻，並在當中加入檸檬，增添清新的口感。
 
背後故事
 
在全球化的影響下，生活在香港的人可以在上午一家人休閒地享用西式早餐，下午簡單地食一個美式快餐，到晚上再聚首一堂和和氣氣地享受一下西班牙大餐，絕非難事。但另一類因吞嚥困難而影響進食的群體，卻每一餐都只能吃給人的印象是「糊仔」的軟餐。當家人聚餐在享受韓式炸雞時，我在食糊仔；當家人在品嚐各國大餐時，我能進食的食物只有單一的呈現方式。這是一位從前熱愛美食，熱愛嘗新的吞嚥困難人士感言。
 
為嘗試在軟餐中加添新意，保持「嘗新」，故特意嘗試能簡單製作而又能相映配合的《西班牙凍湯佐海鮮炒飯》及《加泰羅尼亞水果奶凍撻》兩道軟餐，嘗試打破了吞嚥困難人士對餐膳的局限，進食不是為維持生命，而是從中對視覺、嗅覺及味覺都是個享受的體驗。
 
參賽食譜：
 
西班牙凍湯佐海鮮炒飯 IDDSI等級4
 
食材: 
西班牙米 100G                    
蕃茄  2個 
甜紅椒  1個
雜海鮮  25G 
高湯  100ML
青口  4隻 
白涼粉  5G
洋蔥  半個   
 
調味料/醬汁:
蒜蓉  少許 
糖  少許
薑蓉  少許 
蕃茄膏  5G
黃薑粉  少許 
麵粉  兩湯羹
胡椒  少許 
橄欖油  兩茶匙
鹽  少許 
薄荷葉(裝飾，非食用)   一片
 
烹調方法：
先把西班牙米洗淨泡水15分鐘
其中一個蕃茄用刀劃十字，放入滾水中煮1分鐘撈起，去皮後切碎
把雜海鮮及青口洗淨切碎，洋蔥，甜紅椒切碎備用
將一半洋蔥炒香、加入蒜蓉、薑蓉、黃薑粉炒香，加入西班牙米、高湯、鹽，轉小火蓋上鍋蓋煮8分鐘，加入雜海鮮、青口蓋上鍋蓋煮3分鐘，關火焗3分鐘
把煮好的西班牙海鮮飯放入攪拌機攪拌至糊狀，再加入白涼粉攪拌好，放回鍋中煮滾後便可倒入模具中放入雪櫃成型
橄欖油起鑊加入洋蔥甜椒蕃茄炒香；將以上材料用攪拌機打碎，加少少油落鑊加入麵粉炒香加入已打碎的材料及茄膏慢慢煮至收乾至糊狀
把成型的西班牙海鮮飯脫模後翻熱，於旁邊淋上湯汁後，撒上少許胡椒粉即可
 
加泰羅尼亞水果奶凍撻 IDDSI等級5
 
食材:  
牛奶  500ml 
紫薯  1/磅 
檸檬皮  1/個
鷹粟粉  25/g 
時令生果(芒果、火龍果、奇異果) 適量
蛋黃  4/隻   
桂皮  1.5/段
   
調味料/醬汁:
幼砂糖  80/g 
 
烹調方法：
生果切粒備用
將紫薯洗淨㓟皮，切件後蒸熟
蒸熟後將紫薯壓成蓉，加入適量鷹粟粉將其攪拌均勻
拌好後將紫薯蓉平均鋪在蛋撻模中，放入鍋中蒸3分鐘後放涼備用
將牛奶、桂皮、檸檬皮小火煮開
蛋黄加入鷹粟粉及幼砂糖攪拌
牛奶煮好後過濾，過濾好的牛奶倒回鍋中加入攪拌好的蛋黄液，用中小火煮，一直不停攪拌至濃稠
倒入紫薯蓉撻皮後放涼，其後放入冰箱至少冷藏兩小時
在冷藏後的奶凍上灑上少許生果後完成