烹調時間：約45分鐘
份量：4人份
 
材料: 
冬瓜（去皮）100克
南瓜（去皮）80克,
新鮮淮山（去皮）130克
薑（去皮）少許
 
調味料: 糖 少許, 鹽 少許, 頭抽 少許
工具: 冬菇 模具/小碟
 
做法：
1. 將以去皮的食材洗淨再切成細小丁粒，淮山隔水蒸約15分鐘，南瓜及冬瓜約蒸10分鐘蒸至軟身。
 
2. 炒餡：把鍋加熱，然後加生油，把鍋㷫熱後加薑爆香。按順序加入淮山、南瓜、冬瓜炒軟。避免黏鍋，可加水。
 
3. 調味：加入適量的糖、鹽、水和頭抽。炒至杰身，差不多黏在一起的狀態就繼續攪。當差不多乾身的時候就加一點生粉水，令餡料更加漿住，包餃子時更好看。
 
4. 包餃子：首先把餃子皮攤開，把一個咖啡匙份量的餡放上去，第一下由底推上去，目的是要遮著所有餡，然後捲起來。頭尾剩下的位置，抹一點水然後按實。包完後隔水蒸約10分鐘至熟透。
 
5. 預備素高湯：將剩餘的約1/5食材放在各燉湯盅內，加入6成水（熱水較快）隔水燉5分鐘。
 
6. 加入已蒸熟餃子（每盅2只）燉約2分鐘即可。
 
 
 
(此食譜由一念素食提供)