保良局東涌護老院 - 參賽作品【短片可按相片旁邊的圖示瀏覽】
 
廚師：陳玉珠
學徒：
袁浚明（國際廚藝學院 廚藝高級文憑）
李梓顥（香港專業教育學院沙田分校 綜合社會及健康服務高級文憑）
 
作品主題：記憶的味道
主菜：愛心檸檬魚柳（IDDSI等級4及6）
配菜一：情濃羅宋湯
配菜二：咖啡飄香窩夫
 
創意及設計理念
 
在四、五十年代，西方文化湧入香港，形形式式的西式美食亦開始出現，惟當時並未普及，屬於較為高價的消費，當時的市民大部分只會在特別日子才會去西餐廳慶祝，例如生日、聖誕節等，當時較出名的西餐廳包括雍雅山房，是粵語長片常見的場景，都令市民非常嚮往。
 
院舍日常餐膳以中式為主，長者較少機會享受西式膳食，加上吞嚥困難，更難品嘗西方菜式。製作西式的軟餐除了讓長者享受更多美食外，最重要是讓長者可藉此懷緬往事，回味快樂回憶。吃一口記憶中的味道，回憶起舊時片段，縱使環境及人物不復再，仍能憑著記憶的味道細味當年。
 
背後故事
 
許婆婆入住院舍多年，丈夫多年前已離世，沒有子女。婆婆年輕時非常摩登，喜歡跳ＡＧＯＧＯ及食西餐，最愛甜品配搭一杯香濃的咖啡。婆婆因為中風引致吞嚥障礙，令失去對食的興趣，婆婆仍表現樂觀的性格，被同事滿滿的愛包圍下，每天都展現笑容，但同事發現婆婆的笑容下埋藏著一顆孤獨的心。廚師特別為婆婆研製了西式軟餐，希望透過美食，讓婆婆重拾歡樂。食物選取婆婆喜歡的魚柳，配上開胃的檸檬汁，加上酸酸甜甜的羅宋湯，讓婆婆食指大動，最後以咖啡窩夫作為甜品，讓婆婆回味與丈夫的甜蜜回憶。雖然婆婆未能用言語與我們分享，希望這一份西式軟餐，能勾起婆婆的暖心回憶，陪伴著婆婆繼續積極樂觀面對生活。
 
院舍的廚師一向以烹調中菜為主，今次設計三道西式軟餐，難道著實不少，不單止烹調方式不同，還要兼顧營養成份，及西餐的款式造形，各方面都花上不少心思。
 
參賽食譜：
 
愛心檸檬魚柳 (IDDSI等級4)
 
材料：
龍脷柳  2人份量   
薯粉  60克 
檸檬汁  50毫升 
甘筍  300克 
西蘭花  300克 
奶  250毫升 
無鹽牛油 20克
 
調味料/醬汁：       
胡椒粉  1茶匙     
鹽  1/3茶匙 
增稠粉  24克
 
檸檬汁: 
檸檬汁  150毫升
熟水  100毫升
吉士粉  10克
糖  10克
鹽  少許
凝固粉(CLEAR) 2-3匙 
 
烹調方法:
先將龍脷柳以胡椒粉、鹽醃好，然後蒸熟。
薯粉加入牛油及鮮奶攪拌，加少許鹽調味，成幼滑薯蓉。
西蘭花切件，加入蒜泥炒熟。
甘筍切件蒸熟。
龍脷柳，西蘭花,甘筍分別以高速攪拌器成蓉，加入原汁及增稠粉加熱，待涼後倒模。
調較檸檬汁加入凝固粉(CLEAR)，調較杰度，成醬汁淋上魚面。
 
愛心檸檬魚柳 (IDDSI等級6)
 
材料：
龍脷柳  2人份量   
薯粉  60克 
檸檬汁  50毫升 
甘筍  300克 
西蘭花  300克 
鮮奶  250毫升 
無鹽牛油  20克
 
調味料/醬汁：       
胡椒粉  1茶匙     
鹽  1/3茶匙 
增稠粉  24克
 
檸檬汁: 
檸檬汁  150毫升
熟水  100毫升
吉士粉  10克
糖  10克
鹽  少許
凝固粉(CLEAR) 2-3匙 
 
烹調方法:
先將龍脷柳以胡椒粉、鹽醃好，然後蒸熟。
薯粉加入牛油及鮮奶攪拌，加少許鹽調味，成幼滑薯蓉。
西蘭花切件，加入蒜泥炒熟。
甘筍切件蒸熟。
將龍脷柳切片，西蘭花、甘筍切粒，薯蓉吱花伴碟。 
調較檸檬汁淋上魚面。
 
情濃羅宋湯
 
材料：
紅蘿蔔 2-4人份量 
蕃茄   2-4人份量
椰菜   2-4人份量
豬肉   200克
洋蔥   70克
西芹   70克
薯仔   70克
 
調味料/醬汁：
香葉   2片
鹽     1/5茶匙
茄膏   4湯匙
 
烹調方法:
蕃茄、薯仔、洋蔥去皮切件。
西芹、紅蘿蔔、椰菜切片備用。
豬肉洗淨切粒、汆水備用。
水滾後加入所有材料，大火煲30分鐘轉中火煲90分鐘。
加入鹽，茄膏調味。
將湯渣及湯水按1:1比例放入高速攪拌機。
攪拌至幼滑成濃湯。 
 
咖啡飄香窩夫
 
材料：
窩夫  2人份量5塊/175g
芒果  1個
忌廉   少量
 
調味料/醬汁：
即飲咖啡  175ml
增稠粉   8克
凝固粉(CLEAR)  2-3匙
咖啡(飲品)   200ml
 
烹調方法:
預先備妥窩夫，加入即飲咖啡，以高速攪拌機打勻。
芒果起肉以高速攪拌機打勻 。
窩夫及芒果分別加入增稠粉加熱，待涼後倒模。
芒果待涼後切粒鋪上窩夫面，另配忌廉伴碟。
咖啡加入凝固粉(CLEAR)調較至合適稀稠度。