【決賽入圍作品2 -設計理念及背後的故事】@食得喜樂齡美食烹飪大賽2020

Updated: Jan 29

參賽者[2] 陳梓君


陳同學設計嘅菜譜係《蓮上金花》,食材有南瓜、甘筍及蓮藕,提供長者所需嘅營養,整體嘅味道飽滿豐富。另外,陳同學亦在菜式賣相花了不少心思,精心模仿食物造型,可見陳同學嘅用心!


設計理念及背後的故事 :

為針對吞嚥困難帶來的問題,我調整了食物的形狀、濃稠度、軟硬度和大小等等,但能保證食物依然可以保持原有的形狀、顏色、味道。做到色、香、味、形俱全,避免長者因膳食淡而無味或賣相噁心而抗拒進食。我相信這道軟餐《蓮上金花》必定能一改以往只有糊餐及蓉餐的固有做法,增加他們的食慾和胃口,再度重拾飲食樂趣。


首先,就營養價值而言,(1)南瓜能潤肺益氣,化痰排濃,有助控制血糖,增強免疫,維護眼睛健康,保護心臟血管等等。(2)甘筍有助於防止血管硬化、降低血脂、降低膽固醇,達到抗氧化和抗癌作用。(3)蓮藕含有維生素 B ,安神寧心,而維生素 C 及多酚類物質則能抗衰防癌,提高免疫力。


就外觀賣相而言,我利用菠菜糊自帶的天然色素來扮作南瓜皮,甘筍的造型是用模具蓋出多片甘筍花,蓮藕的造型則是利用蓮藕糊成形後的狀態,模仿蓮藕真正的外貌和形態。整碟菜式有紅色、黃色和綠色的元素,平衡擺盤的視覺感,讓人直覺聯想到溫暖、健康。


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