【照護食廚房】賀年菜《盆滿砵滿》(南乳蓮藕燜豬肉)

Updated: Feb 16

很快便到農曆新年,家家戶戶都會團年食餐好。團年飯寓意團圓豐衣足食,但對於吞嚥困難的人士而言,過節都未必能夠與家人同桌同餐。作為照顧者,在準備膳食時可能面對好多困難,例如「想煮唔識煮、想買冇得買」。為了幫大家解決難題,《#社聯頻道》邀請到星級大廚 Jacky Yu教大家製作一道色香味美的賀年菜《盤滿缽滿》(南乳蓮藕燜豬肉)。菜式用了壓力煲將淮山、甘筍、蓮藕、豬肉,配上南乳、料酒等調味,燜得十分軟腍同入味,讓咀嚼及輕度吞嚥困難患者可以參考食用。


除了自行烹調照護食外,大家也可購買市面上預先包裝照護食品、吞嚥困難輔助食品、熱食等。#社聯 照護食工作小組早前收集了不同照護食供應商的產品資訊 https://bit.ly/3jM6vDH 。用家可以自行選取吞嚥困難患者適用的產品及服務,為新春過年作準備。


注意:短片教學內容僅作參考用途。患者進食前建議先諮詢言語治療師及相關專業人士意見,評估個人適用的飲食等級,並配合指示進食。


《盤滿缽滿》(南乳蓮藕燜豬肉) 材料

蓮藕:600g(切成適當大小)

五花腩:600g(切成適當大小)

山藥:300g(切塊)

甘筍:300g(切塊)

乾蔥:40g(拍鬆)

蒜頭:30g(拍鬆)

薑塊:40g(拍鬆)

八角:2粒

水:約800g


調味料

花雕酒:20g

米酒:30g



南乳:50g(壓爛)

南乳汁:50g

蠔油:30g

生抽:10g

冰糖:30g

雞粉:3g

老抽:25g


飛水材料

薑片:約數片

蔥:2棵


生粉水:適量(埋茨用)


鳴謝:Jacky Yu


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