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造星企劃

目的

  • 向星級專家及在職廚師學習廚藝秘技,提升專業技能,增強就業競爭力

  • 與長者進行交流,體驗院舍護理的工作

  • 了解長者進食需要,以「照護食」聯繫家人

  • 學習「照護食」烹調方法,了解院舍運作,開拓就業新出路,應對社會老年化問題的挑戰

  • 提供一系列網上及實體工作坊,實踐與理論兼備

  • 嶄新師徒配對、交流及合作體驗:邀請職業訓練局(VTC)機構成員國際廚藝學院、中華廚藝學院及香港專業教育學院(沙田)幼兒、長者及社會服務系同學擔任學徒

  • 激發同學潛能、鼓勵同學發揮創意及一展所長,與入圍廚師一同籌備決賽,如參與優化食譜、宣傳作品以角逐「公眾投票最具『人氣』獎」及協助市場推廣事宜等

  • 決賽當日師徒攜手完成比賽,鼓勵同學從旁協助烹調、作品展示、介紹作品主題、設計理念及背後故事等

企劃特色

培訓日程

17-7-2021(六)

24-7-2021(六)

7-8-2021(六)

簡介會及網上工作坊

「照護食」烹調工作坊及長者交流體驗日

師徒交流活動(一)

師徒配對及「照護食烹調及等級分類」工作坊

8至9月期間

師徒交流活動(二)

師徒傳承教學相長實習體驗及協助決賽廚師準備賽事

25-9-2021(六)

師徒交流活動(三)

賽前最後召集

16-10-2021(六)

6-11-2021(六)

「食得喜」樂齡美食烹飪大賽2021決賽

頒獎典禮

培訓活動一覽

我們為一眾學徒提供不同工作坊及體驗活動,以了解照護食烹調技巧及等級分類,亦安排師徒傳承教學相長體驗,以在整個比期間增進師徒間的默契,詳情如下:

簡介會及網上工作坊

  • 介紹吞嚥困難的症狀、「照護食」種類及指引、長者餵食及溝通技巧

  • 以網上形式 (Zoom) 舉行

內容

主題

「照護食」烹調工作坊及長者交流體驗日

  • 邀請甜蜜故事創辦人Amy Cheng擔任星級講者

  • 即場示範烹調2份「照護食」菜式

  • 學習IDDSI軟硬度測試及試食

  • 院舍長者交流活動:醬料塗鴉活動——「觸」得到的回憶

  • 於牛頭角彩頤居舉行 (地址:九龍牛頭角彩霞道 55 號)

師徒交流活動(一)

師徒配對及

「照護食烹調及等級分類」工作坊

  • 邀請香港中文大學人類傳意科學研究所助理所長羅家東博士及甜蜜故事創辦人Amy Cheng分享一系列有關「照護食」的基本理論、等級測試技巧和烹調貼士等

  • 師徒交流時間

師徒交流活動(二)

師徒傳承教學相長實習體驗及協助決賽廚師準備賽事

  • 由參賽者所屬機構安排,提供最少2次或以上師徒服務體驗或實習 ,每次實習體驗不少於2小時

  • 體驗地點可在院舍、日間中心、外展活動場地等

師徒交流活動(三)

賽前最後召集

  • 簡介決賽流程及注意事項,入圍廚師及學徒就決賽事宜進行交流討論

  • 簡介決賽流程及注意事項,入圍廚師及學徒就決賽事宜進行交流討論

學生感受

實習點滴回顧

劉鋇堅

中華廚藝學院 - 中華廚藝文憑

林詠琪 

香港專業教育學院(沙田分校)

幼兒、長者及社會服務 - 綜合社會及

健康服務高級文憑

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林詠琪

最開心的是可以認識到照護食。參加比賽之前,我以為照護食就像糊仔一樣,但參加比賽之後發現,原來照護食都可以煮到跟一般菜式的外型一樣。而且餐類亦十分多元化,軟硬度和質感都可以有不同程度。

 

作爲一個年輕人,我認為我們都有必要認識照護食,將這個概念推廣出去,幫助吞嚥有困難的人重拾食慾,改善生活。

劉鋇堅

我印象最深刻的是有一晚跟師傅講電話,講了大約一個半小時。這也不要緊,重點是當時已經是凌晨一時多。因為我想更加了解師傅製作菜式背後真正想表達的情懷和理念,所以跟師傅談了很久。最後我們得出的結論就是「對故鄉的思念」。我了解到師傅其實一直都很懷念鄉下的生活和婆婆煮的荷葉飯,因此他很希望可以重現舊時的味道,讓患有吞嚥困難的長者可以回味過去。

 

我相信作爲一個製作照護食的廚師,除了考慮食用安全和味道之外,更重要的是用心,就像照護食標誌的心形圖案,代表着要花心思去製作食物和考慮用家的心情。

林詠琪

由於我之前沒有接觸過照護食,不清楚照護食的做法,所以我不知道自己是否可以在比賽中幫到師傅。但透過大會的活動,例如烹飪工作坊、與長者的交流活動、等級測試教學等,讓我了解到製作照護食的原理。再加上透過跟師傅和組員的練習,我地協調好分工安排。最後我在比賽中協助擺盤和分享環節,比賽亦順利地完成。我深深感受到整個比賽「由苦到甜」的過程。

劉鋇堅

比賽的時候,由於時間很倉促,只有三十分鐘,大家都十分緊張。有時很多事想得很完美,但到比賽時便手忙腳亂。當比賽只剩數分鐘時,我跟師傅都十分緊張,但所幸的是我們很有默契,臨場發揮不錯,合力迅速地上碟擺盤,最終成功完成菜式。這次經歷十分難忘。

 

第一次可以跟專業的廚師組隊比賽,是之前從未試過的難得經歷,而且師傅提供了很多寶貴意見,對我將來就業都很有幫助。

支持院校

  • 香港專業教育學院──國際廚藝學院

  • 香港專業教育學院──沙田分校

(排名按機構英文字母順序排列)

支持機構

  • 明愛富亨苑

  • 明愛馮黃鳳亭安老院

  • 明愛麗閣苑

  • 扶康會康復中心

  • 基督教靈實協會靈實職員餐廳

  • 嗇色園可蔭護理安老院

  • 保良局郭羅桂珍護老院

  • 保良局東涌護老院

造星企劃

主辦單位

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策略夥伴及贊助

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